松茸鸡腿汤面
8、9月份是松茸的旺季,各大电商争相贩售,价格也相对美丽一些。我是在下厨房以活动价购买的,5-7cm的500g,165元。这是我第一次吃松茸,也不懂品质如何,煎着吃的比较香,也有一些品相不好的看起来有些粗糙,大部分还是可以的,毕竟一分钱一分货。看厨友说还是买7-10cm的松茸最好吃,如果吃刺身的话选小一点的口感会更脆。
用料
松茸 | 2-4个 |
盐 | 一点点 |
张爷爷空心挂面 | 1小捆(西贝莜面村牌子的,一袋里面是一小捆一小捆的包装) |
青瓜 | 1/3根 |
鸡腿 | 1个 |
姜片 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
松茸鸡腿汤面的做法
1.生姜去皮切片,鸡腿洗净剔骨,鸡腿肉切成小块,松茸处理干净切薄片,青瓜去皮切丝待用。
2.生姜和鸡腿肉及鸡腿骨一并冷水(可用矿泉水或直饮水)下锅,大火煮开,撇清浮沫,放入松茸片,调至小火继续煮,直至鸡腿肉煮熟,放入少许盐、白胡椒调味,即可关火。
3.另选一口大锅,烧开水后放入空心挂面,煮熟后捞出装碗,如喜欢清爽些的口感可将煮好的挂面过一下冷水后再装碗。
4.将刚刚煮好的松茸鸡腿汤倒入面碗(鸡腿骨不要),摆好青瓜丝或焯过的绿叶青菜,即可开动。
小贴士
松茸的保存:
冷藏:松茸较为娇贵,收到货后,要尽快开箱冷藏保存,可根据每次食用的量分开用厨房纸松松的包好冷藏保存,可保存2-3天。
冷冻:如果买的比较多,预估2-3日吃不完,要把需要囤积的松茸清理干净,用小刷子刷去上面的泥土,或用干净半湿的布将松茸表面的泥土擦干净,再用陶瓷刀或削皮刀轻轻刮干净,然后冷冻保存。(清理松茸不建议用水洗,会损失比较多香味)。
也可以制成松茸油保存,我还没有尝试过,可以在下厨房app上搜索制作方法。
青瓜也可以用其他绿叶蔬菜代替,如上海青、菜心、生菜、萝卜苗等
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