鸡丝豌豆炒米粉
炒米粉,家常好吃。推荐江西产麻姑牌米粉。
用料
干米粉 | 400克 |
鸡胸肉 | 1大块 |
新鲜豌豆 | 300克 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 10毫升 |
香葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5毫升 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
鸡丝豌豆炒米粉的做法
麻姑牌干米粉400克,用冷水浸泡约两小时。注意一定要用冷水。
鸡胸肉一大块约200克,切成鸡丝。放入姜丝、料酒、生抽、白胡椒,搅拌均匀并腌制一会儿。
新鲜豌豆剥出来,备用。
豌豆的外皮也可以入菜,但一定一定要把豌豆皮内有一层硬质透明薄膜折断剥离。如果不会去硬膜,豌豆皮就整个不要用了。我个人是觉得这道炒粉特别美味的就在于豌豆皮。锅中烧水,水开后,将米粉放入煮1-2分钟。可以自己试一下米粉的软硬,软糯无硬芯后即可。
捞出米粉,放入凉水盆中,冲洗冷却。然后沥干备用。这时候的米粉是白色透亮的。
锅中放油,油热后放入切好的葱花。
然后放入鸡丝进行煸炒,煸炒过程中加入生抽、老抽,炒至鸡肉熟透后盛出备用。
锅中重新放油,油热后放入豌豆和豌豆嫩皮,加入适量生抽和盐,加入适量清水,翻炒后闷2-3分钟。然后加入炒好的鸡丝,翻炒均匀,适当调味,可以稍微咸一点。
放入沥干的米粉,中小火炒拌均匀。
味道炒匀炒透后,就可出锅盛盘了。喜欢吃辣的,可以在炒豌豆的同时放入小红椒或尖椒。
小贴士
炒米粉是南方一道特别家常的主食,软糯鲜香,味道丰富,便于消化。米粉有些耐泡耐煮,有些则比较容易断,每种品牌都不太一样,所以要自己去摸索它的特点。
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