香菇肉哨(肉沫)
昨天突然很想吃香菇肉哨面,想起也很久都吃的煎蛋火腿面,还换口味了,综合了一下抖音的方法,改良成完全不辣的口感,一次做了2.5斤,收起来,嘿嘿,好吃到汤都喝完了。
用料
小独头蒜 | 3个 |
肉末 500 | 克 |
花椒 | 16粒 |
蚝油 2 | 勺 |
料酒1 | 勺 |
干香菇 30 | 朵 |
生抽2 | 勺 |
淀粉2 | 勺 |
老抽1 | 勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香菇肉哨(肉沫)的做法
干香菇(干香菇比生的好吃),泡发,备用。
新鲜的猪前腿肉500g,把上面2/3的肥肉和肉皮切下来,切成块状,小火熬油。乘着间隙,把剩下的肥肉和瘦肉切成块状,放进搅拌器,打成混合肉沫(短时间 多次打 少打几次,别太细腻,不好吃)。打好的肉沫加上1勺子(10ml的勺子)料酒去腥 、1勺老抽提色、2勺子生抽(千禾的,味道很香)提鲜 香 咸、30ml 淀粉水,混合抓匀,腌制(20min)。
肉沫腌制中,这时候把独头蒜剥好,剁碎(别用搅拌器,太碎不香),备用。
香菇泡发以后,一定要切除伞把太硬的部分,然后拧干水分,先拧一部分,后面拧出来的水收集在碗里。香菇数量可以适当多些,拧出来的水一定是只收集精华部分(我的大概100ml左右,很香的)。
香菇放进搅拌机,搅碎(同样多次 短时打,不能太碎),备用。肉沫腌制好了,用之前锅里熬好的猪油(量还挺多),中火,油热以后下花椒爆香,然后下豆瓣酱(我家的比较咸,千万别放太多,会咸,而且抢味),炒出红油,放肉沫。肉沫下去以后转大火,不停翻炒均匀,直至肉沫的水分被炒干。然后转小火 适时翻炒,慢慢的肉沫的香味已经出来了,肉沫剩余的肥肉油脂也会被炒化。
此时转大火,加入碎香菇,翻炒一下,加入1勺耗油、半勺味精,翻炒均匀,加入备好的香菇水1/3,翻炒均匀,再1/3香菇水,继续翻炒,最后倒入剩余的香菇水,翻炒均匀,关火。
此时,味道已经非常诱人了,等稍微冷却。取干净的带盖子的容器,洗干净 开水烫过 擦干水分,把香菇肉沫收集起来,放进冰箱,每次吃面的时候加入其中,非常香。(面底的料别太闲,因为香菇肉沫就便咸一点)。
昨晚直接干了一大碗面,好吃到汤都喝完了😋。
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