正宗台湾牛肉面
老赵店里有个姓赖的台湾师傅,做过一次台湾牛肉面,据说5kg牛肉,大家瞬间瓜分干净了,边擦嘴边夸正宗,于是老赵要了配方回来给我展示。
嗯,就是这个味!
用料
姜 | 适量片 |
葱 | 适量根 |
蒜 | 四五瓣 |
台湾豆瓣酱 | 80g |
台湾辣豆瓣酱 | 160g |
牛肉 | 1kg |
冰糖 | 40g |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 4个 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 一截 |
香叶 | 三片 |
辣椒干 | 适量 |
花椒 | 适量 |
青菜 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
味精 | 适量 |
盐 | 少许 |
正宗台湾牛肉面的做法
葱切断,蒜轻拍,姜切片,备用。
准备香料,干辣椒,香叶,花椒,八角,草果,桂皮,备用。
切牛腩,我们使用了澳洲很出名的angus beef。
牛肉大小可以根据自己喜好调整,喜欢大口吃肉的朋友们,可以整大块的!
因为煮好后肉会缩一点,所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
准备开炒!开炒前准备好冰糖,番茄酱,台湾豆瓣酱,台湾辣豆瓣酱。
锅内导入少许食用油
少量白砂糖炒糖色
冒泡,变焦糖色后,先倒入准备好的所有香料,再倒入牛肉。
翻炒至牛肉全部挂上糖色,表面变色为止,一定要小心热油四溅哦。
加入80g台湾豆瓣,160g台湾辣豆瓣,翻炒。
酱料炒匀后加水没过肉,有高汤加入高汤效果更好,然后放入适量的冰糖,生抽,盐,味精,根据自己口味掌握量。
需要特别注意,冰糖融化后,再加入番茄酱。味道调好后,开始调色,放入适量老抽。
挪入高压锅炖煮,有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时,口味更佳。
肉烂后,牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
兑入高汤或开水,听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。
好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦,在这个冬天暖心又暖胃。
我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。
小贴士
卤牛腩我们是自己配料的,朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。
面条切面和新鲜面都很好吃,我和老赵采购回来才发现忘了买切面,因此用挂面代替。
盐慢慢加,因为别的材料都有咸味啦。
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