稻灰粽(灰汤粽)
早安,🌹她蜜们!
端午佳节在即,预祝大家粽子节快乐。想到端午,我的重五记忆是:看划龙舟,吃稻灰粽,品杨梅……,还有那个那个儿时最富有童趣的碰蛋🥚比赛,(大人们为孩子编制好网状的蛋袋和熟蛋,小朋友之间拿着蛋相互碰蛋,看谁的蛋壳坚持到最后算赢)。哈哈,你们的老家是怎样的风俗文化?今日在此奉上我婆婆独创的温州传统粽子手艺➕闽台海陆风味的稻灰粽。图片为去年婆婆制作时拍的,没有记录的很详细。其实跟普通粽子大同小异,精髓在于稻灰还有里面搭配的馅料。可以根据自己口味自由调整💋
用料
稻灰 | |
粽叶 | |
蒲叶 | |
糯米 | |
干贝 | |
咸鸭蛋蛋黄 | |
香菇 | |
虾干 | |
猪肉 |
稻灰粽(灰汤粽)的做法
稻好灰取适量倒入纱布里放入盆中,下面放置深口容器,倒入开水浸泡灰汤。冷水冲三四次,灰汤水呈透明棕褐色,灰汤水量要准备足以浸没稍后包好的粽子量。
馅料:干贝,咸鸭蛋蛋黄,香菇,虾干,猪肉(还可以选五花肉,猪肉需要提前腌渍一下更入味)。我还喜欢粽子里加板栗🌰。
粽叶洗净浸泡沥干,围成锥形,放入糯米和馅料,用蒲叶包扎紧实,一定一定要紧实,这样煮后才会棱角分明,吃起来才更Q弹。
包好的粽子浸入稻灰汤中,大概浸泡三四个小时后,放入高压锅煮熟即可。我更偏爱粽子放凉以后的口感,更香更有嚼劲。
小贴士
稻灰:稻杆燃尽后的灰末。稻好灰含碱,用来加入糯米中会让香味更足且更易于消化。
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