宝宝版白汁牛肉【宝宝辅食】
12m+
#职场妈妈做一顿吃一周系列# #吃腻了番茄红酱# #高钙补铁#
上次做的白汁虾仁面酱都没人交作业!白汁真的很好吃啊!而且也是健康高钙的啊!吃腻了番茄红酱的宝宝,给换个白酱试试吧!
这道菜的原型是法国名菜blanquette de veau 即白汁小牛肉,当妈之后只觉得这道奶香嫩嫩的菜很适合做宝宝辅食,有含铁丰富的牛肉,又有含钙丰富的牛奶。于是做了辅食改造,而且萌妹真的很喜欢!
用料
牛肉(原版是小牛肉,也就是没断奶的乳牛,但国内很难买,这里就用牛里脊或者眼肉替代了) | |
白洋葱 | 1/2颗 |
西芹 | 一截 |
胡萝卜 | 1/2根 |
香叶 | |
口蘑 | |
牛奶 | |
白胡椒粒(介意者可以不加) | |
鸡蛋(如果要冷冻再次加热就不用鸡蛋了) |
宝宝版白汁牛肉【宝宝辅食】的做法
牛肉切块。如果你家宝宝比较小,那切大块,煮熟后直接打泥就好。如果宝宝可以嚼动肉了,那这个可以和我一样,逆着肌肉纹理切短。
同时烧两锅水。一锅冷水放入牛肉,一锅放入切块的洋葱、胡萝卜、西芹、白胡椒粒,香叶和口蘑的梗。
如果用的是牛里脊,蔬菜汤里需要加一块牛肥肉或者黄油,必然牛肉煮出来会柴,当然如果后期打泥的话就无所谓了。
窜牛肉的锅烧开之后,撇出浮沫,捞起牛肉,放进蔬菜汤锅里。不加盖,小火炖1小时。
牛肉煮完后,捞起牛肉,继续开盖边煮边蒸发汤汁,直到剩下大概150ml。如果你要给牛肉打泥,那就在这时候把捞起的牛肉,加一点汤汁,搅成泥。1岁半一下都建议搅泥,因为这种水煮的牛肉会比较难嚼。
在牛肉快要煮好的时候。起另一口平底锅。加热融化一块黄油,加入大概1倍体积的面粉,超小火,满朝到面糊变稀且冒泡,大概耗时2分钟。但注意千万不要炒上色了,否则就不是“白汁”牛肉了。
加入牛奶,煮开搅匀后,加入切得很碎的口蘑,和牛肉煮完之后剩下的浓缩汤汁,过滤后加入。小火煮,不时搅拌,直到达到理想的浓稠度。
传统的白汁小牛肉在这里会把蛋黄加入酱汁,做成类似卡仕达酱的状态。但因为我是一次做大量,第二天还要加热,蛋黄温度过高会起粒粒,所以这里我就不加蛋黄了。
最后把牛肉和白汁酱拌匀分装冷冻就好。
吃法:
拌面:煮熟意面(我还加了一些藜麦)之后拌入做好的酱汁,如果没加盐,还可以加一些打大孔奶酪进去提味,这样就更高钙啦。这里特别提示,不要拌蔬菜进去,这款面酱不适合拌蔬菜!蔬菜单独烹饪。拌米饭:其实这道菜的传统配菜就是配米饭riz pilaf,不过是那种煮得很硬的糙米饭。因为奶油酱比较稠也比较腻,所以不建议拌太软的米饭。
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