宝宝越南牛肉河粉【宝宝辅食】
#猪瘟不怕# #吃腻了清汤面# #职场妈妈做一顿吃一周# #补铁#
18m+
本来想给萌萌炖一到润燥的苹果排骨汤,但最近猪瘟肆虐,虽然知道碰到的概率不高,但还是觉得最近给大家做一些非猪肉类的食谱更实用。
开始是想给萌萌做法国经典牛肉菜汤pot au feu。但一时没想到搭配的主食,后来在复习菜谱的过程中,突然想起来,著名的越南牛肉河粉的汤底就是从法国牛肉菜汤里演变来的!
这一碗有主食有肉还有菜,而且全家的饭都解决了,而且大部分小朋友对河粉这种“滑溜溜的条状食物”都没有抵抗力,之前怎么没想到用来做给小朋友吃!
用料
牛腱子 | 500g |
牛棒骨段 | |
洋葱 | 半颗 |
大葱 | 一截 |
姜 | 一大块 |
香料(小月龄宝宝想尝试的话,可以减量放) | |
八角 | 2颗 |
香菜籽(我家没有就没放) | 1勺 |
白胡椒粒 | 1勺 |
丁香 | 2个 |
桂皮 | 少量 |
草果 | 1颗 |
汤底调味 | |
盐 | |
白糖 | |
鱼露 | |
黑胡椒碎 | |
配菜 | |
绿豆芽 | |
河粉(今天没收到河粉的我暂用了细乌冬面) | |
小葱 | |
香葱 | |
青柠檬(怕酸宝宝可不用) |
宝宝越南牛肉河粉【宝宝辅食】的做法
烤箱预热到200度
烤盘上铺油纸,放上切对半的洋葱、大葱、姜。再放一层小号的油纸,放上所有香料(这样方便提前把香料移出烤箱)。
烤箱预热好之后,放入香料烤盘。烤大约3~5分钟后(闻到香料的香味了),立刻把香料小纸移出,防止烤糊,再包进一个纱布里,做成一个香料包。
洋葱等蔬菜继续留在烤箱里烤到微焦。
同时烧两锅水。
其中一锅冷水放入牛腱子、牛棒骨段。煮开后撇出浮沫。
另外一锅水放入香料包、烤好的蔬菜,再移入另外一锅的牛腱子、牛棒骨段。
着急的话,最小火加盖煮2.5小时。最佳状态是开盖最小火煮4小时。汤不能沸腾、否则得不到清汤。
到时间后,汤里加入少量(大概15滴)鱼露、盐、2~3勺白糖(我手里的量为一勺)。再开盖小火蒸发浸泡20分钟。
装盘:
洋葱切极薄,尽量薄到透明。再切一些葱花,铺在碗底。牛腱子根据宝宝的咀嚼能力切碎。
河粉/面煮熟,快煮熟时加入豆芽,豆芽熟一些更适合宝宝吃。
把煮好的河粉/面铺在洋葱葱花上,铺上切碎的牛腱子肉。
再浇上热腾腾的牛肉清汤。如果宝宝不怕辣,还可以撒少量黑胡椒碎,这也是地道做法的步骤之一。
【大人吃的话】还可以加一些生牛肉片(汤浇上去就熟了)、罗勒(当然我也给萌萌加了)、辣椒等香草香料。
青柠檬汁依据个人口味选择性加入,一般滴个几滴就好。
贮存:
牛肉和汤不要泡在一起冷冻!否则牛肉味道会很寡淡!
牛肉切好,按顿分袋冷冻,汤分盒冷冻,吃的时候加一些煮好的蔬菜河粉就好。
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