炸酱面(初次尝试即成功)
防控疫情期间,真的是各种面食大练兵,在做了水饺包子凉皮油条之后,今天第一次尝试手扯面版炸酱面,倒不是因为喜欢吃炸酱面。作为一名南方人对面食更偏好苏式面,去北京出差加游玩N多次,几乎尝遍北京当地名小吃,喜欢吃爆肚、焦圈,但对炸酱面无感。这次纯属无聊,想着用自己的想法做出这道北方人热捧的炸酱面,看看是不是能让身边的人喜欢上炸酱面。事实证明,我成功了。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
水 | 150克 |
五花肉 | 100克 |
鲜香菇 | 7朵 |
洋葱 | 半个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
黄豆酱(韩式烤肉酱) | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱(老抽+糖) | 2勺 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
绿豆芽 | 150克 |
炸酱面(初次尝试即成功)的做法
面粉加入盐加水调成絮状后,搓揉成光滑的面团,盖上盖醒半小时,再搓揉5分钟。将面团搓成手指粗的长条,盘起放在盘中,涂抹上一层油,盖盖放冰箱一小时以上,如果能放过夜更有利于后期的扯面。
炸酱的炒制。将五花肉、香菇、洋葱分别切小丁,锅中倒入油入蒜末煸香,先后倒入五花肉丁,香菇丁和洋葱丁,反复煸炒断生。加入黄豆酱(我用韩式烤肉酱替代)、豆瓣酱、甜面酱(我用老抽和糖替代),改小火加盖焖烧一会儿,让香菇的汁水渗出,让酱汁吸入肉丁中。开盖后反复煸炒,期间需注意火候不宜过大,小心粘锅。收汁完成后即可。
配菜准备。黄瓜和胡萝卜切丝即可,绿豆芽需焯水断生。
面上麻好各种配菜,浇上炸酱,炸酱可以多放点,吃着尽兴。拌匀即可享用。
小贴士
面条一定要用油浸透,这样扯起面来会很有延伸性。炒炸酱时,我没放水,因为鲜香菇是会出很多汁水的,洋葱也有汁水,我不想勾芡,所以就用食材自身的汁水,只是注意炒制时的火候,因为有酱,容易粘锅。
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