【原创】自制安心粗粮面条(荞麦黑麦小麦3合1面条)
自磨的麦面粉,是有天然的坚果香的,吃着回甘。
………………
是日初一,素食。
#冬月第一天,做了一栏面条。
室温16.5度,湿度53%
忽然降温,不是一般的冷!今天有点忙碌,简单吃点。做好的面条,新鲜生面煮熟,用提前做好的自制辣酱拌捞着吃。余下的晾着风干,随吃随拿。
烘焙群、厨友群不少,但是有些却特别的温暖!一起相互学习,热心的讨论为何会翻车?帮忙找原因,很乐意的分享心得。我在学习的路上走到今天,途中一直有不少前辈及时的指点迷津,甚是感恩!
自从去年尝试自磨小麦粉、黑麦粉、荞麦粉、黑米粉各种粉类后,再也不愿买成品了,现磨的粉类香气味道和购买的成品真的不一样。虽然没有专业的机器,精细度也不同,但是自家吃,粗糙一些又何妨?
精面粉无法自制,但都会添加一些自磨的粗粮和着吃,家里很久没吃纯精面了。
2020.12.15记录
用料
粉类(总重1000克) | |
小麦面粉 | 约900克 |
自磨黑麦(不过筛) | 随喜 |
自磨荞麦(不过筛) | 随喜 |
辅料 | |
过滤水 | 380毫升 |
食用盐(无碘) | 少许 |
【原创】自制安心粗粮面条(荞麦黑麦小麦3合1面条)的做法
小麦面粉+自磨黑麦粉+自磨荞麦粉混合,搅拌均匀。
盐加水里搅拌融化,和面,饧面,出面。(感觉水多加面,水少加水。)
水的分量不是固定的,面粉的吸水性以及制作时,温度湿度是决定水的加减。
按喜欢的长度修剪,晾面。
今天没太阳有北风,移到室外,一会儿已经半干了。
小贴士
水宁少勿多,少量添加。
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