焖肉米线的冒子(哨子)
我们云南人钟爱米线,但对冒子很讲究,一定要手工切的肉丁,才好吃。炒一盒,放冰箱,可以吃一星期。米线,面条,饵丝,炒饭都手到擒来。
用料
猪后腿 | 1000克 |
菜籽油 | 500克 |
洋葱(紫皮) | 1大个 |
花生米(炸过) | 100克 |
五香粉 | 15克 |
红油豆瓣酱 | 100克 |
海天黄豆酱 | 50克 |
老抽 | 10克 |
八角 | 5个 |
肉桂 | 1根 |
陈皮 | 1大片 |
白糖 | 20克 |
料酒 | 50克 |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 一大块 |
肉豆蔻 | 6粒 |
焖肉米线的冒子(哨子)的做法
洋葱切大块
油热下洋葱炸,中小火,慢炸
炸至透明,边缘焦黄,有肥肉也可以提前切好,和洋葱一起炸
肉一定手工切丁,绞肉不好吃
大蒜,姜
洋葱炸好就捞出,留油,开大火,准备炒肉
先下大蒜和姜
火力最大的时候下入猪肉丁
放入大料,五香粉
放白糖
放豆瓣酱,黄豆酱,老抽,继续翻炒
这个时候,是把猪肉里的水分挥发的过程,要有耐心,慢慢翻炒,大约5分钟吧
慢慢看得出颜色炒出来了,这个时候尝一下味道,我不用盐,全靠酱的盐味来调节,如果这个时候发现盐味偏淡,先不要忙着加酱,加盐,因为水分还没有完全收干。
加料酒,马上盖上盖子,焖!开小火,焖5分钟。建议站在锅边,时不时翻炒一下,以免糊锅。
5分钟以后,加入炒好的花生米,真正的灵魂伴侣啊!
炒好了,晾凉。
装盒,冰箱可保存一星期。
小贴士
每一家的豆瓣酱都不一样,所以量还是要自己掌握。
不懂的可以留言,我会回复。
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