大锅米线(焖肉帽子)
这是老口味!只是今天这个时候真没肉汤或是骨头汤了,用了开水做汤,特殊疫情时期特殊做法!原生的复制了80年代末至90年代初期的昆明大街小巷的味道。等解除疫情大家可以炖上各种汤。
用料
米线或面条 | 250克 |
鸡精 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
韭菜 | 几根 |
葱 | 两棵 |
焖肉帽子 | 一大勺 |
滚烫的热汤 | 淹没过米线就好 |
油辣子 | 随自己喜好加入 |
白胡椒粉 | 勺尖一点点 |
大锅米线(焖肉帽子)的做法
韭菜切细
葱切成葱花
腌菜剁细(因为不能出门用了自己腌的冬菜)
高火烧开水,加入米线烫软
烫好的米线沥水放入碗内
我一次做了两碗
烫好的米线(没有米线的可以煮面条用)
加入韭菜和葱花、腌菜(没有可以不加,也可以榨菜替代)
加入盐、鸡精、白胡椒粉(没有可不加)加入调料的样子
焖肉加热好准备使用
焖肉带油带汁水加入米线上面做帽子
焖肉帽子加在最上面
焖肉帽子做法我有单独写,详细看我的菜谱里吧
加入滚烫的热水,因为是疫情防控期没有煮肉骨头汤,就临时用水代替了!
不喜欢油水太多的自己调整啊~
以前馆子里是做成这样就自己端走了,辣子么自己整
加点油辣子适合我这种无辣不欢的人
辣椒的油也淋些进去
小娃娃也要整油辣子噶
我吃的绿色都要多些,莫看的有点清汤寡水,你吃了就知道啦!
汤冲进去韭菜和葱基本烫熟了,吃前拌开看的更好了
小时候的大锅米线
“老板!粗米线,帽子要焖肉呢~”😄
小贴士
没什么好说的了,米线面条饵丝卷粉都一样的做法
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