很好次的炸酱面

很久没吃炸酱面了，住的附近也没有炸酱面的小馆，于是萌生了自己在家做的想法。参考B站北京傅记酱肉创始人的炸酱做法，指路 av24991568，原配方中有用到干黄酱、黄豆酱和甜面酱作为炸酱，手头上只有黄豆酱，所以只用了这个。

用料  

很好次的炸酱面的做法  

1. 五花肉去皮，将肥瘦肉分开，分别切成小块。

2. 锅中倒入少量食用油，开小火，将肥肉丁倒入锅中煸炒出油。炒出油后，盛出油渣。

3. 将瘦肉丁倒入油锅中，快速翻炒，至变色盛出。

4. 接下来是炸酱的步骤，首先先调酱。根据肉末的比例（我买的五花肉为250g）在碗中加入三大勺（家用汤匙）黄豆酱，一比一倒入料酒，将二者搅拌均匀。

5. 开小火，调好的酱倒入油中，此为炸酱。加入适量的冰糖，用锅铲搅动至融化。

6. 锅铲将酱沿一个方向搅动，约十分钟，加入步骤二盛出的油渣。继续搅动，加入少量老抽，这样酱的颜色比较好看。加入瘦肉丁，继续搅动。

7. 锅中加水至沸腾，加入面条。在面条煮熟期间，洗净黄瓜、香菜，切丝切段备用。

8. 面条煮熟后捞出，过凉水，盛入碗中。码上香菜、黄瓜丝以及其他你喜欢的菜，勺上一大勺炸酱，开吃！

小贴士

1.肥肉丁下锅煸炒时，油温不需要太热，容易糊。
2.原配方在3步骤后，倒入大葱叶、洋葱和葱根在油中继续煸香、捞出。
3.加入冰糖可以缓解黄豆酱的咸，并且增色。
4.炸酱过程至少持续45分钟，酱和油充分地融合在一起，这样把酱放凉之后不会有白油。
5.面条的种类随个人口味，我喜欢吃油面，所以用的面是油面。