自制老友面
因为疫情原因,已经在家好几天了~作为一个南宁人,没有老友粉快抓狂了,今天试一试自己做
用料
蒜头 | 整个 |
豆豉 | 适量 |
小米辣 | 10个 |
酸辣椒 | 2个 |
酸笋 | 适量 |
碎猪肉 | 适量 |
粉肠 | 适量 |
猪肝 | 适量 |
米醋 | 40克 |
生抽 | 60克 |
盐 | 25克 |
耗油 | 15克 |
鸡粉 | 10克 |
香油 | 10克 |
白胡椒粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
葱 | 适量 |
面 | 适量 |
自制老友面的做法
蒜头和豆豉一起剁碎,1:1的配量
小米辣和酸辣椒一起剁碎(这里使用的酸辣椒是自己家腌制的,南宁本地的家里一般都会有)
酸笋,也是自己家腌制的,先切成丝,然后用手挤去多余的水分,再烧锅不用放油,直接把酸笋倒进去煸干取出备用
面我用的是龙须面,超市都有,把面煮熟放冷水里备用
酱汁,菜谱里从米醋开始一直到白糖全部混一起,这个是几碗的量了,煮一次放两到三勺就可以咯,不然咸死你
大火锅中放油,放入蒜豆豉+小米辣酸辣椒+酸笋,煸炒出香味
放入碎猪肉+猪肝+粉肠炒至5成熟+热水或者骨头高汤,冷水也可以,但是冷水会导致肉变老,不建议使用
待水滚开以后放入龙须面+葱花(家里没有小葱花了,大葱凑合吧)煮10秒左右就可以出锅了
成品~猪爸说可以考虑给我开个老友粉店~哈哈哈
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