老友拌面
相传在南宁有个人生病了,他的朋友就煮了一碗加了酸笋豆豉的粉给他吃。他吃了朋友这碗姜蒜辣椒浓郁,酸笋豆豉酸香的粉后精神大震,浑身发汗。以后老友粉就流传出来了。
用料
酸笋 | 适量切丝 |
豆豉 | 一勺 |
姜末 | 一勺 |
西红柿 | 一个 |
蒜末 | 一勺 |
肉末 | 适量 |
煮好的面条 | 一碗 |
白菜或豆芽 | 适量 |
老友拌面的做法
喜欢辣的可准备辣椒酱适量
小火干烘酸笋丝,放些盐调和酸味。
把烘好的酸笋丝摊在边上,锅里下油小火煸香姜蒜末还有豆豉。喜辣的同时下辣椒或辣酱
再加入西红柿丁一起翻炒,火力可以适当加大一些。
放入白菜梗或豆芽翻炒,加少许盐调味。
放入肉末酱油盐翻炒。在这个步奏之后直接放粉或面就是炒老友粉或面了。
加入水和白菜叶或者别的绿叶蔬菜。再次调味加盐和酱油,以自己喜欢的浓度为准。酱汁或者汤都行,水的多少而已。
把煮好的酱或汤淋在准备好的面条或米粉上,其实能把粉或面放进汤汁里微煮更入味。不想吃太软烂的就直接浇汁。
小贴士
广西煮粉离不开姜蒜末,西红柿。一个人用一个小小的西红柿就够了,一家子就用一大个的。再加上酸笋豆豉就是老友口味的。多下姜蒜豆豉辣椒就是很好的开胃发汗解表去痧的药膳,但是吃多了就会上火。
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