【正宗生滚皮蛋瘦肉粥】附灵魂粥底秘方
宁姐品尝过很多粤菜馆或者粥店的皮蛋瘦肉粥,但口感、、味道参差不齐,对美食有着严格要求的宁姐,在广州酒楼亲眼目睹了大厨制作生滚粥的整个过程后,决定亲自出马,带来正宗的做法,把这道以粥底作为灵魂的美食带给大家。生滚粥讲究的是粥底制作,为了避免糊锅熬制时需要不断搅拌,熬到水米交融即为最佳状态。
用料
丝苗米或香米 | 40g |
大米 | 10g |
去壳的皮蛋 | 1个 |
猪里脊肉 | 50g |
筒骨 | 1根 |
姜丝、葱花 | 适量 |
盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、花生油 | 适量 |
【正宗生滚皮蛋瘦肉粥】附灵魂粥底秘方的做法
猪里脊肉切丝,加少量料酒、几滴花生油、少许盐、少许水淀粉抓拌匀,腌半小时入味
混合米洗净沥干水,放入锅中,捏碎的皮蛋、花生油和盐一起放入米中,揉搓均匀,腌制30-60分钟。
猪筒骨剁块,放入锅中,加1升清水煮开,撇去浮末,加少量料酒、姜片、葱结,熬1小时左右,取出筒骨和葱姜,留汤待用。
电陶炉调至大火,汤底翻滚,放入腌制好的米,搅拌,转中火,继续翻滚,煮至米粒七八成开花,转小火,隔几分钟搅拌一次,约熬制40分钟,米完全融入汤中即粥底熬成。
另取一只单柄透明锅,舀适量粥底,大火煮开,转至中火,放入腌制好的肉丝和姜丝,快速搅拌,肉变白后,加适量盐,关火再搅拌。最后撒上葱花、白胡椒粉即可食用
小贴士
肉片入锅后,迅速拨散,不要久煮,利用康宁透明锅的保温性能,余热也足够把肉片焖熟。如果朋友们不想用猪骨熬制粥底,也可以用30g瑶柱(干贝)替换,米放花生油和盐拌匀腌制30分钟后,加清水煮开,同时加入已经浸泡了15分钟的瑶柱熬制。
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