正宗广东老火皮蛋瘦肉粥(4人量)
从小到大外婆与妈妈都喜欢做老火皮蛋瘦肉粥给我们吃,一吃就是四五碗起步的,味道实在棒极了!但在《下厨房》里看到所谓的老火皮蛋瘦肉粥都是生滚的,不太正宗。我曾经写过评论说,肉与皮蛋要一起放下去煲才算是老火,但有些网友回复,肉一起煲不就是很柴的了吗。错,错,错!只要选对了肉的部位,简直滑到不得了,而且还有很香的肉味!😍以下的材料是四人份量。
用料
皮蛋 | 2个 |
瘦肉 | 约400克 |
大米 | 电饭煲量米杯,1杯(约120克) |
水 | 约2000克 |
盐 | 适量 |
香油 | 少许 |
酱油 | 少许 |
正宗广东老火皮蛋瘦肉粥(4人量)的做法
到菜市场购买小猪展肉(应该是猪前腿里的小展肉),一定要是小展肉,购买了大展肉或带骨头展肉的话就会很柴了(这一点是最关键的)。要选择颜色比较深一点的小猪展肉这样煲出来的肉就会更香了。正常这么小的猪展肉价钱一定会比瘦肉贵的。
把小猪展肉洗净后切开,大约一个小猪展肉切成两段或三段,不要切得太细,因为煲完后肉会缩小的。
放适量的盐醃制小猪展肉,并放在冰箱的保鲜格里,醃制一个晚上就差不多了,目的是让肉带有咸味。如果想过一两天才煲的话,放长一点时间也没问题。
这是醃了一天的肉。
彻底清洗干净肉上面的盐,免得煲出来的粥太咸。
两只皮蛋,其中一只剪碎待用,另一只随意撕开放到水里一起煲
把小猪展肉、大米、水、一只皮蛋(随意撕开)一起放到电饭煲里,按下煲粥键就可以了。
我家的是小米电饭煲,一般煲粥是两小时的。每个家庭的电饭煲不一样,所以煲的时间也不一样,我不太喜欢用明火煲,因为要看管,也容易糊底,所以有点麻烦。用电饭煲煲完后,可以打开盖,按蒸煮键,再让它重新煮沸一下,粥就会变得很绵了,但一定要记得打开锅盖,否则你会清洁到怀疑人生😂
两小时后把小猪展肉打捞起来。
用两个叉把肉拆散(之前已经把猪展一分为二或一分为三,所以不太难拆了)。
猪展肉拆散后放适量的麻油和酱油搅拌均匀待用。(注意要试一下粥的味道,如果够味的话就不要再放酱油了。)
把之前剪好的皮蛋放到粥里,再煮滚。
再把猪展肉放回到粥里。
这样就完成了。(再试一下味,不够咸的话就再加盐)
这是我从小到大吃了三四十年的老火皮蛋瘦肉粥,希望大家喜欢!
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