老广的生滚皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法,一种是老火皮蛋瘦肉粥,一种是生滚粥就是先做好老火粥底,然后才把食材放去滚一下。
广东的老火白粥不同于潮汕粥台湾粥,广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠,米粒会不明显。虽然很费时费火但很好吃。
用料
皮蛋 | 两个 |
瘦肉 | 100克 |
大米 | 两杯 |
料酒 | 1/2羹 |
姜丝 | 15克 |
葱 | 一根 |
麻油 | 两三滴 |
生抽 | 1羹 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
老广的生滚皮蛋瘦肉粥的做法
瘦肉切成薄片,先放入少许生粉、少量盐捞匀至起胶,再放入少许水捞匀,然后再放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;
皮蛋切成小块,没有切成粒,因为我喜欢有点口感。
煮粥:通常是大火煮开后,用小火差不多要煮半个多小时。
如果家里有焖烧锅就很方便了,晚上把米和水放煲里煮开后,转小火再煮10分钟然后放入焖烧锅内,第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的广东粥了。将煲好的老火粥底煮开,先放入姜丝、皮蛋,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上喜欢的芫茜碎、葱花等,滴上两滴
麻油,ok!
喜欢的话还可以在碗底放入切好的生菜丝,再盛入滚烫的皮蛋瘦肉粥,一碗营养全面的粥品就完成了。
小贴士
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。
4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)
5、下瘦肉时一定要搅散,否则很容易结成团。
6、水开后放米,不容易粘锅。
7、一定要大火烧开,再小火熬煮。
8、最后放皮蛋,稍微煮熟就可以了,这样的粥色更清爽。
-
嘉嘉雪饼(简单版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
最简单的做法就是买雪媚娘皮,熬个酱包起来就好了只需要第四步开始,升级版就是自己做皮更好吃,但是皮很容易做不好太黏手,或者破皮用料糯米粉180克牛奶240克黄油30克麦片4包玉米糖浆20克淡奶油110克麦芽糖70克嘉嘉雪饼(简单版)的做法牛奶+糯米粉搅拌均匀无颗粒,大火蒸...
-
炸鸡意面🔥炸鸡的神仙吃法的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天的无骨双拼炸鸡是用秒食屋市售的半成品,不仅仅是方便快捷,干净卫生(跟外卖比),还最大程度保证味道,完全无需自己调味,厨房小白也可以秒变大厨因为最近疫情防控宅家,便入手了空气炸锅,买了不少半成品,然后就发现了【秒食屋】这个定位一人食黑珍珠系列预制菜,他们家的韩...
-
闽南特色小吃~韭菜盒子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料油酥低筋面粉400克猪油200克水油皮中筋面粉500克猪油100克水200克软260克馅料韭菜250克瘦肉250克豆干100克笋干50克虾仁干5克盐巴5克五香粉适量酱油适量勺闽南特色小吃~韭菜盒子的做法所有材料切好豆干和香菇炸一下油热肉下去炒除了韭菜其他材料都下去,加点...
-
铁板豆腐🥰减脂掉秤的烹饪做法,大厨教你详细做法
少油少盐,孜然豆腐,好吃不胖!用料豆腐2块孜然粉2勺花椒粉半勺胡椒粉1勺辣椒面1勺铁板豆腐🥰减脂掉秤的做法豆腐切成小片,不要太厚也不要太薄下锅煎煎到这样两面金黄,先煎好的可以盛出来调粉。一勺盐,两勺孜然粉,一包辣椒面(差不多一大勺的量),半勺胡椒粉,半勺花椒粉,半勺小...