香菇马头鱼粥

今天拿到的野生马头鱼太大了，突然想试着自己做鱼粥，想到就做，哈哈～～


马头鱼属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域，是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

用料  

香菇马头鱼粥的做法  

1. 大马头鱼，鱼肉切片

2. 放碗里备用

3. 用一点点酒去味，然后放酱油、胡椒粉、盐、姜丝、橄榄油调味，最后放一点淀粉，保证鱼肉鲜滑可口。

4. 米洗净，多加水大火烧开，小火慢慢熬半个小时关火，不开锅盖焖着。快开饭前在开小火慢慢熬半个小时左右，就会成广东粥蓉。

5. 切一些泡发的香菇，香菇水其实也可以煮粥。香菇切碎待用

6. 香菇放入锅中，搅匀

7. 快开饭的时候，腌好的鱼肉下锅，快速搅动，以免鱼肉粘连。

8. 鱼肉下锅后，粥只要再次开锅，关火即可。滴几滴香油，撒一些盐调味即可。

9. 装碗撒葱花，喷喷香

小贴士

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。