福建蚝干粥
广东有潮汕砂锅粥,
福建有厦门蚝干粥。
闽粤两地的吃食,都以一个“鲜”字闻名。
大概是因为沿海,福建人民特别懂得如何利用海鲜的鲜味。做成菜、做成汤、做成饭,还要做成粥。
要把一碗蚝干粥做得不腥,还能吃出生蚝的鲜味,闽南人最擅长。首先要把食材蒸得够烂够熟,熬粥时候的火候掌控也有讲究。
最后要做到入口即化,蚝干和米粒融在一起,鲜中带甜,粘糯适中。
蚝干粥的营养也很丰富。蚝干中富含氨基酸和一般食物所缺少的维生素B12,可以活跃造血,轻松去毒。
柳小丁是福州人,可是闽南的朋友却一把一把的。今天这个食谱,就是一个闽南的朋友提供的家庭食谱,地道到不能再地道的,闽南蚝干粥。
用料
食材用料如下: |
福建蚝干粥的做法
排骨 200g
大米 100g
蚝干 30g
干贝 15g
芹菜 15g
姜 3-5片
盐
香油
白胡椒粉蚝干、干贝冲洗干净,提前泡发2小时,姜切片,芹菜切粒。
大米洗净沥干,洗好的排骨冷水烧开过水。
蒸锅蒸蚝干和干贝大火烧开后,转中火蒸20分钟。
锅里倒入少量油,倒入姜片以中火爆香,放入排骨炒至变色;再倒入大米小火略炒2分钟左右。
加入蚝干和干贝连水,再加入清水直至高过大米约10倍的水,盖上盖子,大火烧开后转小火。
小火定时焖30分钟,期间注意用勺子抄底搅动,以防粘底。关火,加盐、香油,芹菜粒,白胡椒粉,盖上盖子焖10分钟即可。
蚝干粥,完成!
小贴士
TIPS
1.要想做的粥米粒分明,粘糯适中,就一定要把大米预先炒过。
2.煮粥的时间和水量可根据自己的口感调整,如果喜欢软烂的稀粥,可以多煮些时间、多加水;反之亦然。
3.如果蚝干和干贝能够泡发6小时以上,就可以省掉蒸的过程。
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