福建礼饼
礼饼”是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点,也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形,比月饼大,皮薄如纸,馅饱味香。吃起来香肥细润,润而不肥,饼面上那一层严严实实的白芝麻,经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。
礼饼大的五斤一个,还有三斤、二斤、半斤的。礼饼有甜咸之分,所谓“咸”也是甜中带咸,在甜礼饼的馅料中加了虾干、紫菜、精盐,外形无大差别,仅是口味不同。礼饼”的做法相当考究,以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮,馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全,最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘,呈白色,牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口,丝豪没有肥膘的那种油腻感,更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力更无可替代,百吃不厌。
用刀子将礼饼切成小块装在小碟中,葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄还有那夺人的点点嫩白以及隐约其中的时令果仁,泡一壶香茗,细细地品尝,暖暖午后的令一种美丽。
用料
面粉 | 250克 |
猪油 | 62.5克 |
芝麻 | 175克 |
熟糯米粉 | 500克 |
白膘丁 | 600克 |
花生仁 | 100克 |
绵白糖 | 600克 |
糖冬瓜 | 100克 |
饴糖 | 50克 |
各类坚果 | 随意 |
福建礼饼的做法
1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。
然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。
制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。
制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。
然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻
烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,
小贴士
。质量标准 外观金黄色,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平,则因包馅时未将空气压去,或馅中水分过多所致;如饼边圆周翘起,中心下凹,则因烘焙不熟所造成。
按此配方每次可烤4块。 (10公分大小,1.5厘米厚)喜欢吃起来觉得肥肉多点的,在第三次烤的时间减少几分钟。
饼皮面料要想包的薄好吃,有面包机的可用和面档,把所有皮料放进面包桶内,和面档20-30分钟,就非常ok。
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