丝瓜白贝粥
作为一个广东人中的顺德人,一碗粥可以治百病,从头疼脑热,到上火咽痛,到感冒宿醉,乃至调理肠胃,煲好一锅绵糯香软的白粥做底,可以配牛乳、榨菜、咸蛋,简单朴素,也可以生滚各种肉类海鲜,变得精致讲究,甚至也可以用粥水做锅底,吃个豪华气派的粥底火锅。可谓老少咸宜。
用料
新季丝苗米 | 1杯 |
干贝 | 8粒 |
金华火腿 | 1小块 |
老陈皮 | 1小片 |
白贝 | 1斤 |
丝瓜 | 1根切丝 |
姜丝 | 若干 |
胡椒粉 | 适量 |
丝瓜白贝粥的做法
米淘净,用一点食用油稍微腌一下,干贝可以提前用冷水泡发,这样可以久煮不散,金华火腿焯水5分钟,陈皮用冷水泡十分钟左右,把橘皮白色部分用小刀轻轻刮去,这样做寄保留了陈皮香气避免果皮苦涩,中医角度也可以祛湿祛痰,生姜两片
2.5-3L水大火煮开,把步骤一所有材料放进去,大火煮开,中火继续煮五分钟,期间不时搅动,防止粘锅底,尤其是放了米水没开时
盖锅盖留一小条缝,转小火煮1.5小时,期间时不时察看搅动,防止扑锅或者粘锅底
开大火,把吐砂洗净的白贝放入
开始滚的时候放切丝的丝瓜,再次煮滚,试味,调入盐和胡椒粉,撒葱花关火,完成
文末为我老家号称东方芝士的水牛乳片打个call,乳香浓郁,还能去火开胃,真是白粥伴侣一生推!
小贴士
好吃的粥,一定是要用明火熬煮,所以,电池炉,电饭煲,统统不算,另外锅子也不能用不锈钢锅,要用圆肚子砂锅,这样的锅子内部温度受热均匀,才能煮出绵密的粥。封面的照片我还放了玉米粒香菇丝,丰富了一下口感,另外海鲜,还可以视个人喜好,放鲜虾,蟹,和其他贝类,但是要注意火候,粥内温度比较高,放海鲜后不必等粥底大滚,开始冒泡即可。
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