【皮蛋季】凉拌&粥

每个地方的皮蛋好像都不一样，在成都8年了，妈妈今年又从广安寄了50个来，嗯，是记忆中的味道。下了班回来简单弄一弄，就得到了满满的幸福。

用料  

【皮蛋季】凉拌&粥的做法  

1. 回家第一步，泡大米，取一杯大米淘干净泡上，泡了的煮得快

2. 切小料，姜，蒜，小葱，朝天椒洗净，辣椒切段，其余都切小丁。然后切肉，可以选择切成细丝或小丁，我是切的小丁，这样每一勺都能吃到肉的口感。

3. 现在开始架锅烧水，码肉。我用的电饭煲，有煮饭的刻度，加水加到0.5的刻度，放点姜，插电用快速煮模式，比较快。接着把肉和部分姜放进碗里，加适量料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉，拌匀入味。

4. 接下来切皮蛋，两个切成瓣，用于凉拌，另两个切成丁，用于熬粥。我切的丁有点大，可以切小点，煮粥里更好吃。切皮蛋刀上很容易黏上蛋黄，有条件的可以用细线，不浪费食材也更加美观😉

5. 差不多这时候水开始冒泡了，把瘦肉倒进锅里，煮一会会有浮沫，用勺子撇去。水大开之后就可以下米了，盖上盖子，调成稀饭模式。

6. 煮成这个样子就可以下皮蛋了，加入切成丁的皮蛋，搅拌～搅拌～然后盖上盖子让它们充分融入彼此……

7. 接下来做凉拌皮蛋，先调汁，碗中加入生抽，醋，蚝油，盐，香油拌匀，醋可以多加一点，皮蛋碱性重，中和一下，往皮蛋盘浇上去，撒上葱花

8. 接着锅里热油，5成热加入蒜末和辣椒段，出香味以后淋在葱花上，大功告成！

9. 别忘了锅里还有粥，煮得差不多的时候加入葱花，再焖一下，最后放盐、胡椒粉，尝下味道，嗯，刚好合适，准备出锅！

10. 有滋有味，百吃不厌的皮蛋瘦肉粥就做成啦！吃两勺粥，再来一瓣酸辣皮蛋，生活简直太幸福啦！