波兰种越南法棍怎么做更好吃
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波兰种越南法棍
YouTube上越南博主的方子,她是直接法做的,我因为头天晚上做了波兰种,所以按她的配方比例用波兰种做了。用料高筋粉250克水168克酵母1.5-2克盐4克上述配方包含了波兰种和主面团的所有材料。波兰种越南法棍的做法100克水中...
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波兰种法棍(2)🥖(2021/27)
用料金像高筋面粉270克展艺低筋面粉110克酵母2克食盐7.5克水260克波兰种80克麦芽精(可省)1克(换蜂蜜也可以)后加水20--30克波兰种法棍(2)🥖(2021/27)的做法波兰种配料~150克高筋面粉,150克水,0.6克酵母,调成稀泥状,常温发酵隔夜待...
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法棍(波兰种)
BBA上面包的一次练习,波兰种,也可以用水粉比1:1的鲁邦种代替。配方中增加过筛的全麦面粉是为了增加足够的纤维和灰分使得面粉等级提升到跟洗筋粉相似,如果没法把麸皮筛出,可以只取一大勺,其余全麦粉替换成等量高筋粉。还可...
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波兰种法棍制作流程
配方来自吉野精一,是很多人用过的,也是相对成功率比较高的,操作难度不大。需要注意的是面团出缸温度25℃,误差不要超过一度。温度提高,时间缩短,反之亦然。发酵可以室温进行。也可以换成波兰种,添加量30%。称重要精准,提前准...
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波兰种免揉法棍
高水量法棍用料波兰种高粉150g水150g酵母0.6g主面团高粉350g水260g酵母1g盐12g波兰种免揉法棍的做法波兰种搅拌均匀室温发酵一夜发酵好的波兰种将波兰种与主面团材料搅拌均匀,不必揉出筋。30分钟后一次折叠30分钟后二...
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黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍
一个世纪前,用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前,18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母,与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期,面包酵母出现了,面包商开始...
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波兰种黑麦法棍
改编自烘焙妈妈小高姐的法棍配方♥️可以做一条很粗的法棍或者两条正常尺寸法棍用料(早上做)波兰种:黑麦粉40克室温水40-60克(按面粉吸水量调整)酵母0.4克(下午做)主面团:高筋面粉150克黑麦面粉50克盐6克水120克酵母2克波兰种黑...
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波兰种法棍
用料冰水350克高粉350克低粉150克波兰种150克鲜酵母5克盐10克波兰种高粉100克水100克干酵母0.5克波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用波兰种法棍的做法面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母...
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南瓜吐司(波兰种)
用料波兰种高筋面粉60克水60克干酵母1克(鲜酵母3克)主面团部分高筋面粉450克冰牛奶200克鸡蛋1个(大约50克)南瓜泥100克盐3克干酵母6克(鲜酵母18克)白砂糖50克黄油25克南瓜吐司(波兰种)的做法把波兰种的材料混合搅拌至无干粉状...
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波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)
007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的计算方法:以面粉总重量为100%,其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新,请搜索和关注:小熊喜欢吃面包用料波兰酵种T5...
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波兰种
用料高筋粉面500克酵母1.5克水500克盐1克波兰种的做法酵母加入水中酵母和水融合,激发酵母活力加入面粉用蛋抽进行搅拌均匀加入盐继续搅拌至无颗粒小贴士后期会推出一些关于“波兰种”的产品,希望大家留意及关注...
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波兰种蔓越莓软欧包
用料波兰种高筋面粉50克水50克酵母粉0.5克主面团高筋粉250克牛奶130-150克酵母粉2克糖10克鸡蛋1个盐适量黄油10克蔓越莓随意波兰种蔓越莓软欧包的做法提前一晚将波兰种混合均匀,室温发酵一小时左右,移入冰箱冷藏进行发...
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波兰种 蔓越莓软欧
配方经综合参考后以自家现有材料而定创建菜谱不为炫耀手艺只为记录自家用量及味道配方每次制作都在不断改善...用料波兰种:高筋粉100克水100克酵母0.5克主面团:鸡蛋液30克水44克奶粉10克盐4克白砂糖45克高筋粉200克酵...
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波兰种迷迭香黑麦法棍
阳台的迷迭香长得很茂盛,用来烤土豆,烤牛排鸡排和面包都是非常好的。盐我用的是喜马拉雅岩盐,没那么咸如果普通盐用五克就差不多了,或者根据自己口味调整。用料水400克酵母1克盐9克(喜马拉雅岩盐)克橄榄油适量(可不加)勺...
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越南法棍
今天介绍一款越南法棍,方子来自烘焙地球村,我改成了自己顺手的操作方式,与传统法棍相比,口感更软,外皮薄脆,特别适合牙不好,又喜欢法棍的小伙伴。整个制作过程看起来很繁琐,但实际分成两天,每天做一点就好,很快手。成品外皮薄脆...
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polish种 波兰种 法棍 内附整形视频
新录制了这节法棍课程,在下厨房课堂里,各种细节讲解,家庭烤箱造蒸汽方法,割口正确方法,多角度的法棍整形拍摄,我还教发酵布怎么折叠,中间松弛等等。学过的同学们评价,各种你想到的想不到的细节,老师都在课上替大家想到了。最重...
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超详细的波兰种法棍全解
作为主食面包,法棍的主要原料只有四种:面粉,水,盐和酵母,有时一些面包师也喜欢加入一定比例的麦芽精。至简则至艰,看似原料单一,制法简单的面包中蕴含着深刻的原理,撸一条完美的法棍,就是进行一场与面粉、水、酵母、盐这四大护...
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蔓越莓奶酪包(波兰种)
软萌用料波兰种牛奶100克酵母0.5克高粉100克主面团牛奶85克蛋白1个酵母3克高筋粉200冰片糖(打成粉)45克玫瑰盐4克奶粉20克黄油30克夹馅儿蔓越莓切碎70克奶油奶酪100克奶粉10克冰片糖(打成粉)10克牛奶10克蔓越莓奶酪包(波兰...
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💯全麦法棍-波兰种,免揉
法棍🥖(Baguette)是一种非常传统的面包,因为材料简单,所以对制作工艺就要求较高,只有将每一步操作都发挥到极致,才能真正提升法棍的风味。例如:相对较高的含水量,可以使法棍的内部组织更加柔软,更多漂亮的蜂巢气孔;用拉伸折叠...
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越南法棍
最近我心心念念的想做越南三明治。没去过越南,但是看到越南三明治就很想吃。越南以前是法国殖民地,越南人在法国面包中夹入馅料,取消奶酪,改成亚洲式样的菜肴,就是越南三明治。越南的三明治选用的面包基本上都是法棍面包,所...
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黑麦波兰种 T55传统法棍
试了这个黑麦波兰种法棍之后,发现和黑麦天然酵种的风味可以相媲美,而且,没有养种那么麻烦,和普通波兰种的做法相似,只是由于黑麦的筋度没有那么高,膨胀度有些差异。法棍的操作在博客中写过不少,需要详细步骤的可以看这篇:经典...
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法棍(波兰种法)
用料见下文法棍(波兰种法)的做法波兰种:150克水,150克高筋面粉,1克干酵母面团:220克水,390克高筋面粉,5克干酵母,10克盐,40克水制作波兰种:把酵母放入水中,搅拌溶化。加入面粉,搅拌成面团,面盆盖上保鲜膜,室温发酵24小时。把波兰种...
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波兰种家庭全麦法棍练习
🥖法棍真的是家庭烘焙欧包的高级进阶啦。疫情期间不便去我最爱的法棍店采购,也没有养天然酵母,尝试了一下波兰种还真心适合家庭上班狗,耗时不长,时间分散,洞洞也好看!✦写这个配方一次做3根250g左右的比较好上手!📝记录练习...
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波兰种小法棍
经典,适合现烤现吃用料波兰种:水32度68克中筋面粉68克酵母粉0.2克主面团水30度99克酵母粉0.9克盐4.5克t65粉159克波兰种小法棍的做法室温23度制作波兰种12小时用水溶解已发好的波兰种,加入发酵粉溶解,加盐和t65粉小勺子搅...
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波兰酵种法棍
用料波兰酵种:水104克半干酵母1克T65法包粉87克主面团:水17克盐3克T65法包粉87克波兰酵头所有麦芽精1克上述材料用量为一条法棍用量。1根波兰酵种法棍的做法第一天、波兰种所有材料混合。混合均匀至无干粉,覆保鲜膜密封...