法棍（波兰种）

BBA上面包的一次练习，
波兰种，也可以用水粉比1：1的鲁邦种代替。
配方中增加过筛的全麦面粉是为了增加足够的纤维和灰分使得面粉等级提升到跟洗筋粉相似，如果没法把麸皮筛出，可以只取一大勺，其余全麦粉替换成等量高筋粉。
还可以加一些中种面团，可以减少发酵时间，不影响味道。水量根据面团状态调整。

用料  

法棍（波兰种）的做法  

1. bba上配方百分比
   波兰酵头：高筋粉52g+水52g+0.3g高活性干酵母混合均匀后室温发酵到起泡即可使用，也可以提早一天准备，起泡后放冰箱冷藏一晚上第二天用。

2. 1、所有材料投厨师机揉面，揉到通过薄膜测试（拓展状态即可），面温控制在25～27度。天气热波兰酵头可以冰箱取出直接用，使用冰水。
   2、室温加盖发酵约两小时，或者至面团体积增加几乎一倍，取出面团轻按压排气后再次加盖。（也可以冷藏发酵一晚上）
   3、室温下继续发酵两小时，使面团体积膨胀为原来两倍。
   4、案板上撒粉，移入面团分割整形。

3. bba上整形示范。

4. 最后整形没用发酵布，可以油纸折叠。发酵好了可以用剪刀剪开油纸移到烤盘上。家里做面包怎么方便怎么来。

5. 5、室温醒发一小时，或者体积增加到原来的1.5倍，摸起来有轻微弹性。撒粉割口。
   6、烤箱内放一个空烤盘，250度预热，移入面包后往空烤盘撒热水制造蒸汽，温度调到220度烘培20分钟。烤好出炉晾凉。烤箱没有蒸气功能的，面包入炉之后需要在开始每隔30秒往烤箱四壁喷水制造蒸汽，喷三次，胆子小，怕烤箱质量不过关炸了，可省略。

6. 放冷却架上冷却。切片做三明治，抹上蒜香黄油烤一下都很好。