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用于蛋黄酥和月饼怎么做更好吃

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  • 家庭自制豆沙馅(简单又干净,用于蛋黄酥和月饼)的详细做法,家庭自制豆沙馅(简单又干净,用于蛋黄酥和月饼)做法技巧

    家庭自制豆沙馅(简单又干净,用于蛋黄酥和月饼)

    还是自己做的豆沙馅符合口味,为了口感就得自己动手做。最主要的是炒制的过程需要点耐心。炒制时全程都要不停的翻拌,不能停下来,一不小心就会炒糊,必须全程小火。用料红豆255克水500克白砂糖130克麦芽糖100克玉米油110克...

  • 蛋黄酥月饼食谱做法大全,超简单的蛋黄酥月饼做法步骤

    蛋黄酥月饼

    全手工制作用料油皮材料:水70g猪油55g中筋面粉150g油酥材料:糖粉20g低筋面粉130g猪油60g馅料:紫薯320g炼乳或者糖30g玉米油30克白芝麻或者黑芝麻2个鸡蛋黄刷面咸鸭蛋黄16个蛋黄酥月饼的做法紫薯用蒸锅蒸好用搅拌机搅拌成...

  • 豆沙馅(蛋黄酥月饼可用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    豆沙馅(蛋黄酥月饼可用)

    用料红豆250克水500克玉米油115克白糖120克麦芽糖100克豆沙馅(蛋黄酥月饼可用)的做法红小豆泡水4,5小时后加水500g高压锅选择豆类蹄筋功能煮熟压烂后可以开锅时立即拿出倒入料理机磨细腻。最好趁热搅碎。倒入不粘锅小火...

  • 蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼

    用料蛋黄20个豆沙440克油皮(20个的量)中筋面粉250克猪油88克糖25克水103克油酥(20个的量)低筋面粉175克猪油85克蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法生咸鸭蛋现敲用白酒过一下,烤箱先预热,180度5分钟,冷却后备用豆沙每个22克,共计20颗...

  • 蛋黄酥月饼用的油豆沙的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥月饼用的油豆沙

    多次试做得出的方子,包括去涩味,甜度,粘性等。细节太多,我只记录要点,不明白的加我微信再问我。这个方子做出来的豆沙大概在680克左右。用料红豆250克麦芽糖125克糖125克猪油或花生油250克水1000克蛋黄酥月饼用的油豆沙的...

  • 蛋黄酥(24个)用于记录的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥(24个)用于记录

    我的烤箱是75L的,一盘蛋黄酥我放24个刚好用料咸蛋黄24个黑芝麻少量猪油(油皮)74克糖(油皮)48克水(油皮)128克中筋面粉(油皮)250克猪油(油酥)74克低粉(油酥)145克蛋黄液(刷表面)一个低糖莲蓉600克蛋黄酥(24个)用于记录的做法油皮用面包...

  • 蛋黄酥和苏式月饼通用的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥和苏式月饼通用

    180℃-----25分钟左右用料水油皮中筋面粉100克低筋面粉50克糖25克猪油60克水70克油酥低筋面粉200克猪油100克蛋黄酥和苏式月饼通用的做法水油皮柔出手套膜,然后松弛20分钟,分成15克的大小油皮油酥都是一样大的,一擀以后...

  • 自制紫薯馅和红薯馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    自制紫薯馅和红薯馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)

    自制炒紫薯馅和红薯馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)。一句话概括就是:紫薯/红薯蒸熟、加水或牛奶打成薯泥,加糖、黄油和/或玉米油、炼乳、奶粉(可不加)用不粘锅小火炒至抱团且不黏刮刀(用手捏像耳垂一样软且不粘手)的状态即可。紫...

  • 蛋黄酥(适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥(适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼)

    可做32个酥,每个重约55g用料水油皮:中粉300g白砂糖30g水114g室温软化黄油110g油酥A:紫薯粉13g低筋面粉107g室温软化黄油75g油酥B:抹茶粉13g低筋面粉107g室温软化黄油75g蛋黄酥(适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼)的做法将水油...

  • 蛋黄酥和月娘饼的做法和图解,蛋黄酥和月娘饼怎么做更好吃

    蛋黄酥和月娘饼

    离中秋还有一个多月中式甜点是不是要开始准备了?每年都火爆整个中国的的酥类甜点又有新的造型了绿豆沙与咸蛋黄的搭配更加的清香甜而不腻,咸而不过微信公众号:烘焙老虎pro用料夹馅咸蛋黄20个绿豆沙200g红豆沙250g油皮黄...

  • 五宝馅(适用于月饼、酥饼等各种饼类)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    五宝馅(适用于月饼、酥饼等各种饼类)

    老家乡下过年时炸丸子用的馅,外边是买不到的。凭着儿时的记忆,做了出来。因为用了五种材料,姑且称之为五宝馅吧。每种材料放多少,随意,看自己的喜好,没有精确称量。用料花生随意红枣随意葡萄干随意红糖随意面粉随意五宝馅(适...

  • 冬蓉(可用于月饼和蛋黄酥)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    冬蓉(可用于月饼和蛋黄酥)

    前天又做了冬蓉,建个菜谱记录下,方便自用,喜欢的朋友也可以试试哦。。。配方的糖量一般,不算太甜。要注意的是:自制馅料低糖没有添加剂,保质期只有三五天!用料冬瓜6500克麦芽糖250克白糖300克冰糖50克冬蓉(可用于月饼和蛋黄酥...

  • 月饼蛋黄酥食谱做法大全,超简单的月饼蛋黄酥做法步骤

    月饼蛋黄酥

    微信:uni19951025用料油水克黑芝麻克月饼蛋黄酥的做法123456789...

  • 免醒发松弛无需出膜的万能快手植物油酥皮配方和快速大包酥方法(可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、苏式月饼皮、鲜肉月饼、鲜花饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、老婆饼……)——中式点心和甜品(十二)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    免醒发松弛无需出膜的万能快手植物油酥皮配方和快速大包酥方法(可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、苏式月饼皮、鲜肉月饼、鲜花饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、老婆饼……)——中式点心和甜品(十二)

    此配方可制作12个,熟练后可翻倍做。制作量大时,大包酥法会很方便很省时。皮馅比约为3:2小贴士附:1、万能奶黄馅2、万能红豆馅3、万能肉馅4、万能红薯馅用料油皮普通面粉(中筋粉)120克植物油35克白砂糖15克热水(70-80度烫手...

  • 不浪费咸鸭蛋白的保存和食用方法(蛋黄可做蛋黄酥月饼奶黄馅等)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    不浪费咸鸭蛋白的保存和食用方法(蛋黄可做蛋黄酥月饼奶黄馅等)

    自己腌的咸鸭蛋敲出来蛋清一般都是很清澈干净的,蛋黄做了蛋黄酥、月饼、奶黄馅奶黄包等美食后,蛋清因为太咸太多一般短期内根本消耗不完所以一般选择扔下水道冲走。这样实在浪费,所以搜到下面这些小妙招之后真的太好啦!以...

  • 豆沙馅(蛋黄酥、月饼专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    豆沙馅(蛋黄酥、月饼专用)

    下午发了个朋友圈,很多朋友都要求发方子,吃好晚餐立马把方子整理出来啦~蛋黄酥做法:月饼做法:用料红豆250g细砂糖110g麦芽糖120g花生油105g豆沙馅(蛋黄酥、月饼专用)的做法红豆用清水洗净后浸泡一晚~泡好的豆豆加适量清水,高压...

  • 月饼蛋黄酥不用愁 自烤咸鸭蛋黄的烹饪做法,大厨教你详细做法

    月饼蛋黄酥不用愁 自烤咸鸭蛋黄

    做月饼蛋黄酥还是喜欢用腌制了足日的鸭蛋黄,烤出来油油亮亮,又安心又好吃。用料生咸鸭蛋适量50度以上白酒适量月饼蛋黄酥不用愁自烤咸鸭蛋黄的做法生咸鸭蛋,取出已经变硬的蛋黄。表面喷上高度的白酒腌制半小时,上下火165...

  • 自制豆沙麦芽糖版(适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    自制豆沙麦芽糖版(适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等)

    用料干红豆500G玉米油200G(此方油含量偏少)白砂糖120-150G(可按个人喜欢适度增减)麦芽糖250-350G(能减少翻炒时间)水适量自制豆沙麦芽糖版(适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等)的做法提前四小时以上把干红豆清洗干净,但...

  • 豆沙馅(含蛋黄酥和月饼用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    豆沙馅(含蛋黄酥和月饼用)

    红豆是一种很好的杂粮,不仅淀粉和蛋白质含量较高,红豆皮还含有维生素、膳食纤维和多酚类抗氧化物质,颜色越深,抗氧化作用就越强。红豆除了煮饭煲粥,还可以用来做馅,红豆馅老少咸宜,但外面买的红豆馅大都数油多糖多,反而不宜多...

  • 中式酥皮开酥(适用于蛋黄酥/老婆饼/鲜花饼等)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    中式酥皮开酥(适用于蛋黄酥/老婆饼/鲜花饼等)

    方子可做蛋黄酥20枚。非常好用的一款中式酥皮,不混酥不破皮(当然前提是认真按步骤来操作,不更换材料,不擅自改动配比),制作耗时需两天,第一天晚上只需要揉好水油皮(水油皮不需要揉出膜),第二天制作,虽然看似用了两天时间,但其...

  • 黑芝麻馅(月饼/蛋黄酥专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    黑芝麻馅(月饼/蛋黄酥专用)

    比起豆沙、莲蓉,黑芝麻才是馅料里的真爱:不甜腻,香浓,还养生。用料黑芝麻160克白芸豆250克花生油100克糖120克麦芽糖120克黑芝麻馅(月饼/蛋黄酥专用)的做法黑芝麻turb键2秒3次打成粉,刮出备用。白芸豆浸泡6-8小时,皮籽分离,将...

  • 红豆沙(月饼蛋黄酥用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    红豆沙(月饼蛋黄酥用)

    这款豆沙含油较多,是油豆沙,适用于月饼和蛋黄酥的馅料红豆是干的,不用提前泡一份红豆沙,做了24个80克的蛋黄酥用料红豆300克盐5克麦芽糖145克白砂糖100克玉米油125克水1500克红豆沙(月饼蛋黄酥用)的做法干红豆不用泡,洗净,入...

  • 减糖通用酥饼皮(烤箱、煎锅均可用,可用于油酥饼、蛋黄酥等)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    减糖通用酥饼皮(烤箱、煎锅均可用,可用于油酥饼、蛋黄酥等)

    之前试过大部分酥饼皮的配方糖加多了会特别甜,干脆自己改良了一个少点糖的配方。烫油酥/冷拌油酥,卷酥皮/折三折的方法全部对比试过一遍,这个食谱是我用得最顺手,成效最好的搭配。最后烤箱烤或者下锅烙都能做出不错的酥脆...

  • 贼好吃的鲜肉酥皮月饼和蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法

    贼好吃的鲜肉酥皮月饼和蛋黄酥

    一转眼又到吃月饼的季节,两款月饼配方我归类到一起了,这个配方可以做26个酥皮月饼,蛋黄包豆沙馅儿是40克,肉馅也是40克。写一个菜谱不容易,不喜欢的请绕道,我又不收费不喜勿喷!这里的肉馅是做26个酥皮月饼的量哦!用料水油皮面...

  • 蛋黄酥(适用50g月饼盒)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蛋黄酥(适用50g月饼盒)

    这个配方主要是记录适合50g月饼盒的配方用量!手法请参考慧绘美食记的方子在试过原方子之后发现成品还是比较大个的,不适合放进50g一个的小月饼盒。因为要送人&手头上只有这一种规格的月饼盒,我试着调整了用量,出来的...