【鱼头咖喱】Fish Head Curry
鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食,也是很多餐厅里热销的一款饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味,也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
用料
鱼头 (我用了三文鱼头) | 1 只 |
茄子 (切长条状) | 1 条 |
豇豆 (切长条状) | 2 根 |
豆腐泡 (切半) | 3-4 只 |
鱼类咖喱粉 | 2-3 大勺 |
姜黄粉 | 1/2 小勺 |
食盐 | 1 1/2 小勺 |
椰浆 | 1 杯 |
辣椒酱材料:(加点水搅拌成糊状) | |
红葱头 | 3 只 |
蒜 | 2 瓣 |
红辣椒 | 两条 |
红辣椒干(或 3-4 大勺的辣椒粉) | 5 只 |
虾酱 (Belacan) | 1/2 小勺 |
食油(炒辣椒酱用) | 1/3 杯 |
【鱼头咖喱】Fish Head Curry的做法
把鱼头切半,洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
锅里热上一杯油,把鱼头入锅炸成金黄色。
取出滴干油备用。
把茄子切对半后再对半,切成长条状,入油锅炸软滴干油备用, 把豇豆切两寸长备用。
把腐竹炸酥,取出备用
另一口锅里倒入3大勺食油,把辣椒糊中火煮至边上泛油
或
取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱,煮至边上泛油,加入2-3大勺的鱼类咖喱粉,煸炒香。
锅里加入一杯水,煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮,煮两三分钟。
取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里,把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚,加入茄子和豇豆煮2-3分钟,加盐调味即可上桌。
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