牛肉咖喱角
很喜欢吃各种的咖喱🍛。一次午休,朋友远程遥控给我订了一盒刚刚烤完的牛肉咖喱角……自控力很强的我连吃了两个😋. 还没有到周末就等不及的买来所有的用料!
朋友订的咖喱角里面只有牛肉和圆葱🧅。很实在…满满的全是肉,享受完之后就是满满的“罪恶感”,所以,我把配方丰富了一下;牛肉馅我都是买90%以上不肥的,为了更健康一些,加了青椒🫑,土豆🥔,胡萝卜🥕……吃起来味道更加丰富,大大减少了负罪感😂。
油皮,油酥,做咖喱角我最多的时候会用一半的比例的椰子油,咖喱和椰子味道是永远的绝配👍。如果你从来没有尝试过椰子油做酥皮点心,一定要逐渐的增加比例,而且油皮油酥一定要软一些,不然到最后擀皮时….擀到崩溃😎。
水油皮我喜欢用沸水和面,感觉既方便,而且口感更加酥透。
油皮 - 30 克
油酥 - 21 克
成品 - 110-120克
皮太厚了吃起来都是面。这个大小是尝试了几次的感觉不错的结果。
用料
牛肉馅 | 1000克 |
洋葱 | 两个(随意) |
青椒 | 一个(可不放) |
土豆 | 一个(可不放) |
胡萝卜 | 一根(可不放) |
墨西哥辣椒 | 两个 |
咖喱粉 | 4勺 |
鸡粉 | 适量 |
盐 | 10克 |
水油皮 | |
中粉 | 240克 |
糖 | 25克 |
热水 | 95克 |
猪油 | 50克 |
椰子油 | 20 克 |
油酥 | |
低粉 | 180克 |
猪油 | 60克 |
椰子油 | 30个 |
咖喱粉 | 3勺 |
牛肉咖喱角的做法
所有的配料切成细小的碎粒,每一样都分开放,单独炒。
可以跟牛肉百搭的蔬菜,只要你喜欢,都可以尝试。
馅料我都是提前一天准备。先单独炒肉馅,如果肉馅出很多油,把油倒入小碗中留在炒圆葱,别的配料。炒馅时我会加一点高汤小火炖一下,主要是口感不会太干。
炒配菜时除了橄榄油,我还会加一点椰子油。
把面粉和糖用筷子搅拌均匀再加入沸水。油在热水之前之后放我都试过,都可以。筷子搅拌均匀后再用手揉成面团,不用揉太久,只要不粘手就好,这时的面团还不是很光滑,用保鲜膜包裹严实醒一会儿再揉。
我一般都会把油皮醒两次,揉两次,中间十几分钟就好,制作包酥的时候皮的筋度会更好。如果时间紧,直接分剂子盖上保鲜膜效果也可以。
因为用了很多椰子油,所以油酥比较软,有些粘手,就没有揉成球状。
这是包完油酥的。有大、有小,小的是一个的量,大的可以做两个。
醒好的面团,很柔软,不要用力,也不要太长,一捺长就好。
全程用保鲜膜盖住,为了醒的柔软一点我在保鲜膜上面又加盖了一块毛巾。
第二次擀皮,因为很软,所以也不要用力。我喜欢稍微宽一点,第三次擀皮的时候会容易些。
这次第二次醒好的酥皮。
擀成椭圆形。
如果饼皮太干,粘合花边的时候会很辛苦,可以抹点蛋液。
偶尔有的在烘烤中会破开,我都会在没有刷蛋液前用叉子或牙签扎几下。
如果不是因为开始时忘记了,我会都做这个两个量大一倍的方法;时间快了一倍,擀皮的时候更加容易,横切面包出来就是美美的一个贝壳酥!
中间切开。
切面向下
同样擀成椭圆形。
可以看到美美的贝壳纹 🐚(这个方法做出来的黑芝麻和榴梿酥….超级喜欢😘)
340度,20-25 分钟。(因烤箱而定)
这个是两个量的剂子… 可以看到美美的贝壳🐚酥
明天的早餐☕️🥧
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