咖喱(自制咖喱块)
香料味很重,不是日式的那种。
一般能买到的咖喱块符合大众的口味,用起来又很方便。但是没有扑鼻而来的香气,总觉得做出来的咖喱缺少灵魂。
如果您和我一样,不能满足于公式化的咖喱块,不妨尝试用香料配比一款自家口味的咖喱块。相信我,最后的成果不会辜负您花费的精力。
用料
姜黄粉 | |
香菜籽粉 | |
黑胡椒粉 | |
小茴香粉 | |
辣椒粉 | |
咖喱粉(garam masala) | |
大蒜 | |
生姜 | |
洋葱 | |
西红柿 | |
豆蔻粉 | 可选 |
椰奶 | 可选 |
绿色的小辣椒 | 可选 |
油 | |
香叶 | |
盐 |
咖喱(自制咖喱块)的做法
把各种粉类材料混合在一起,除了豆蔻粉和辣椒粉之外的粉了我的用量比例都是一样的;豆蔻粉可以少加一点,辣椒粉按照自己的口味
大蒜,生姜、洋葱、西红柿弄成泥,混合在一起。如果弄成泥不方便可以弄成小丁(个人推荐至少把大蒜、生姜弄成泥)每种材料的比例我用的也都是一样的。西红柿会提供咖喱的酸味,可以按照口味增减
起锅烧油,把香叶煸出香味(可以根据个人口味加入绿色的小辣椒)。把糊状的蔬菜和粉状的香料混合均匀,倒入锅中煸炒。(如果上一步的蔬菜是切成小丁的,就先把切成丁的蔬菜放进锅中煸软,再放其它东西)
煸炒出香味,可以根据自己口味加入适量盐、椰奶;等到锅里的糊糊变成自己喜欢的浓稠度就可以出锅了
做好的糊糊可以用于各种咖喱口味食物的制作。和荤油混合,凝固之后就相当于咖喱块
小贴士
姜黄粉、小茴香粉、香菜籽粉、garam masala的香味非常重要,可以根据自己口味调整,但是个人不建议省略;
各种粉要是自己手工磨的话尽量细一点;如果没有西红柿可以用番茄酱
要注意的是,这个配方的咖喱气味很冲,不是那种柔和的日式咖喱
咖喱粉(garammasala)也可以自己做。主要原料可以用:大料、黑胡椒、小茴香、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、肉蔻干皮、绿豆蔻、黑豆蔻、香菜籽。把这些香料炒干水分晾凉之后打成粉就是咖喱粉
-
零失误的咖喱炒饭的做法和图解,零失误的咖喱炒饭怎么做更好吃
emm,实话说这是我最满意的一次咖喱炒饭!有颜又营养,老少皆宜!哈哈哈🤤用料米饭3碗咖喱块2块鸡蛋3个虾仁10-15只胡萝卜1根西兰花半朵洋葱1/4个葱半根黄瓜1根盐适量料酒2勺零失误的咖喱炒饭的做法首先,将虾仁用料酒腌制15分钟;然后,准备蔬菜。葱切成小段,西兰花切小块,胡...
-
咖喱黄鱼食谱做法大全,超简单的咖喱黄鱼做法步骤
用料小黄鱼较大的2条咖喱块1块盐2克水1000克咖喱黄鱼的做法小黄鱼去鳞去内脏和腮,吸干表面水分,油纸上喷点油,放上小黄鱼,180度烤10分钟将其烤熟。这一步相当于烧之前的油煎,但是这样容易太多,不会破皮。将烤过的鱼放入锅中,加水,咖喱块和盐。大火煮沸后再煮10分钟,煮的...
-
咖喱“鸡肉饭”的做法和图解,咖喱“鸡肉饭”怎么做更好吃
用料鸡胸肉1块土豆1个咖喱块1块米饭1碗咖喱“鸡肉饭”的做法鸡胸肉切丁底油炒不加料➕土豆块咖喱加入咖喱加少许清水翻炒出锅...
-
红咖喱柠檬烤鸭脯的做法和图解,红咖喱柠檬烤鸭脯怎么做更好吃
鸭脯肉质鲜嫩紧实,最适合用烤箱来烤制了吃,这样可以保留内部的汁水不外流,保持鲜嫩,又可以达到脆皮的绝妙口感。用红咖喱口味来搭配烤鸭脯,甜甜辣辣的非常好吃。用料带皮鸭脯肉一块(约200g)红咖喱膏50g椰浆300ml红糖15g面粉20g大蒜头2瓣海盐1小勺黑胡椒碎1小勺柠檬2-3...