奶酪芋泥可可层蛋糕卷
烤盘用的是28*28cm的,卷起来可切6个~
用料
芋头 | 180克 |
水 | 140ml |
细砂糖 | 36克 |
奶油奶酪 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可糊(可可粉+牛奶) | 8克+3ml左右 |
淡奶油 | 125ml |
糖粉 | 7.5克 |
奶酪芋泥可可层蛋糕卷的做法
分离鸡蛋后,制作蛋白霜:打发蛋白,分三次加糖,最后加糖的那次加入玉米淀粉,打发厚实至中干性发泡8分发;制作蛋黄糊:将牛奶、玉米油、蛋黄混合均匀后,过筛加入低筋面粉,划Z搅拌均匀。
制作可可层:分别取1/4-1/3左右的蛋黄糊和蛋白霜,加入可可糊后一起翻拌均匀,倒入用硅油纸垫好的烤盘中,用刮板刮涂均匀,预热烤箱,160摄氏度烘烤5分钟定型。
将剩余的蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀,倒入定好型的可可层上,用刮板刮匀,放入烤箱160摄氏度烘烤28分钟。
制作奶酪芋泥:将芋头加水用料理机打成芋泥状(我是直接tb上买的生芋泥,再自己加水),放入奶锅中加糖小火煮熟;奶酪先低速打发一下,再加入芋泥中一起低速打发混匀即可。
打发淡奶油:将糖粉加入淡奶油中打发变稠,纹路不消失,打蛋器不滴落即可。
将烤好的蛋糕取出放凉,撕开硅油纸(可重新准备一张硅油纸,将蛋糕反扣其上,便于底部分离后再反扣回来),在蛋糕上均匀涂抹一层芋泥,再一层淡奶油,卷起后冷藏半小时再切(方便切),冷藏后口味更佳。
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