咖喱鸡配烤蔬菜(自制咖喱酱)
快手的咖喱菜,不需要太多时间就能吃到浓郁的咖喱。
而且自制的咖喱酱汁可以根据个人口味做调整,能做出更加适合自己口味的咖喱。
各种杂蔬直接用烤箱烤到表皮金黄,里面软嫩多汁。拌入浓浓的咖喱汁里,外面是香辣的咖喱味,里面还是蔬菜本身清甜的汁水,一口咬下去,完美。。。
蔬菜可以选择自己喜欢的,最好是根块蔬菜,适合烤着吃的。
土豆、胡萝卜、花菜、红薯、南瓜等等都是不错的选择。
喜欢南瓜、红薯的人一定要尝试一下哦,不管是直接煮进咖喱还是烤后拌入,都草鸡搭的。
用料
烤蔬菜 | |
各种蔬菜 | 500g左右(喜欢可以多加) |
咖喱酱汁 | |
咖喱粉 | 一大勺 |
姜黄粉 | 一大勺 |
酸奶(原味无糖) | 3-4大勺 |
白洋葱 | 一个(中等大小) |
大蒜瓣 | 4瓣 |
干辣椒碎 | 适量 |
生抽酱油(可免) | 适量 |
水 | 250ml左右 |
鸡 | |
鸡腿/鸡胸 | 500g |
各种干香料(可免) | 适量(欧芹、罗勒、百里香) |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
干辣椒碎 | 适量 |
咖喱鸡配烤蔬菜(自制咖喱酱)的做法
蔬菜切滚刀块,加入少量的油、盐、黑胡椒粉拌匀,180度烤25-30分钟,直至外皮金黄即可。
具体时间根据蔬菜的量来定。
洋葱切丝,蒜切碎备用。预热铸铁平底锅,也可以是平底铁锅。
鸡腿去骨切成两块,鸡胸切大块。我两种都用了,但是鸡胸要晚些放入酱汁中煮,以免煮久后过老。
肉两面用欧芹、罗勒、百里香、辣椒、海盐、黑胡椒均匀涂抹。这个时候铸铁锅已经预热好了,怎么算好呢?摸一摸锅柄,烫到不能握住就好咯(或者手沾少许水,洒在锅里,水珠不是马上消失,而是在锅里活泼的跳动),温度不高的话鸡皮焦化的速度会很慢,里面的肉就容易老,而且容易粘锅。不用放油,皮面向下放入锅中,靠紧一点没关系,鸡肉会收缩的,滋啦~~~ 嗯~~~ 就要这样!所有的香料在鸡油和高温的环境下都会释放诱人的香气。
先煎鸡腿,再煎鸡胸,如果只有鸡胸的话,还是要少量抹些油在锅底。
现在开始做咖喱酱汁。
锅里保留鸡肉的油脂,油量不够的话在适当加些,保证锅里大概是两大勺的量。油热后加入洋葱丝翻炒,直至变成焦糖色。加入大蒜碎和干辣椒碎炒匀,这是火力保持在中小火,加入姜黄粉和咖喱粉(火太大香料容易糊,会有苦味),略微炒一下,开始加入酸奶。酸奶要一勺一勺的加,拌匀后再加入下一勺。开始冒泡后,可适量加些生抽、黑胡椒调味增鲜。咸味不够可以再加些盐。
加入少量的水,大概1-2cm的深度即可。水不要加多,一方面收汁比较费时间,另外水太多会盖住煎焦的鸡皮,煮过后就没有原来的焦脆的香味和口感了。
水煮开后,放入鸡块,略收汁后,撒入少量细叶芹叶点缀即可。
烤好的蔬菜无论是蘸着吃,或者直接拌入都非常美味。
小贴士
1. 酸奶的作用相当于增加浓稠度,又可以加入奶香味,让咖喱汁更加浓郁。也可以用椰浆代替,带式浓稠度会相对降低些。
2. 鸡胸肉要少煮一会,以免煮的过老。
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