史上最详细北海道杯子教程
好吃到没朋友‼️史上最详细北海道杯子教程 ,许多人都喜欢吃北海道杯子,小小的杯子蛋糕,内容却很丰富,蛋糕体如棉花般柔软,夹心如冰淇淋般顺滑爽口,来试一试这个让人着迷的小杯子吧!
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用料
鸡蛋 | 2个 |
史上最详细北海道杯子教程的做法
戚風蛋糕體(8杯左右蛋糕)
(一)蛋黃糊
A.蛋黃2個(選用65g左右的雞蛋)細砂糖13.3g
B.牛奶26.7g 玉米油22.7g
C.低筋麵粉40g
(二)蛋白霜
蛋白2個 鹽0.4g 細砂糖34g二、作法
1⃣️雞蛋取出(新鮮不散黃的雞蛋;盡量不要用土雞蛋,一方面土雞蛋個小,量不好把握,另一方面土雞蛋烤出的戚風偏黃),蛋清蛋黃分離,蛋黃放入中號攪拌碗中,蛋清放入打蛋盆中,夏天放入冰箱冷藏(打蛋盆中必須無油無水!蛋清里不能摻雜任何一點蛋黃!蛋黃中的蛋清盡量分離乾淨!);
2⃣️A中細砂糖加入蛋黃,無規則攪打至糖融化無顆粒;
3⃣️B中牛奶加入,無規則攪拌均勻;
4⃣️加入玉米油,無規律攪打(正、反向交替,Z字形攪打),攪打至蛋黃糊細膩均勻,體積膨脹(一般需要攪打3—5分鐘,剛開始會出現大泡泡,持續攪打,泡泡會逐漸變小,變得細膩濃密,直到肉眼看不到泡泡,蛋黃糊就攪打到位了);
5⃣️篩入C中低粉,手動攪拌,Z字形攪拌至均勻無顆粒即可(一般快速攪拌30秒即可,蛋黃液光滑有光澤,切勿攪拌過度,影響戚風蓬松度);
6⃣️將蛋白霜材料中的鹽、加入蛋白,篩入1/3量的細砂糖,開始用打蛋器攪打蛋白,觀察蛋白攪打出細密小泡時加入1/3量的細砂糖,繼續攪打至蛋白髮白,倒入剩餘細砂糖,繼續攪打至蛋白霜純白、紋路清晰、打蛋頭提起可拉出直挺尖角即可;
7⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黃糊中切拌均勻,隨後再分兩次加入蛋白,切拌均勻順滑即可,切勿拌過頭消泡!(切拌:用橡皮刮刀垂直於盆底,從2點位置切至8點位置,迅速翻起回2點位置,左手配合快速轉動打蛋盆,循環此動作,保證每一個地方都切拌到位。
8⃣️將打蛋盆拿起,將戚風糊倒入方形紙杯中,倒入6、7分滿即可(方形紙杯有利於戚風糊在烘烤中向上攀升;謹記6、7分滿即可,戚風糊太滿容易在烘烤中溢出)9⃣️提前10分鐘上下火160°預熱烤箱。纸杯轻震三四下,将大气泡震出,将纸杯放入烤箱,立即放入烤箱烘烤,上下火160°烘烤30分钟左右,表面上色均匀即可!(烤箱一定要提前预热,拌好的戚风糊要尽快烘烤,以免消泡;烘烤过程中尽量不要开门。);
🔟烤好后立即取出,震几下,冷却备用最后挤上卡仕达酱(北海道杯子夹心)酱的做法待遇,太晚了空了写
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