【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱
天气渐渐暖和了,前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长,去年的香茅也还活着,我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊!
用料
鸡肉 (Thigh 或 鸡胸肉都可以)(切块) | 450-500 克 |
椰浆(冷冻的比罐头的好) | 1 1/2 杯 |
疯柑叶 (去中间的杆,切丝) | 2-3 片 |
泰式小茄子 切块 | 6-7 只 |
笋片 (可以用超市里处理好的笋片) | 1 杯 |
菇类 可无 | 1 杯 |
豇豆 | 1 杯 |
西葫芦 (可用自己喜欢的任何蔬菜代替) | 1 杯 |
九层塔 | 1 杯 |
调味: | |
芫荽粉 (Coriander Powder) | 1 小勺 |
孜然粉 (Cumin Powder) | 1小勺 |
黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder) | 1/2 小勺 |
鱼露 (不喜欢鱼露的可以用盐代替) | 1 大勺 或适量 |
柠檬/青柠汁 | 2 大勺 |
红糖/椰糖 可无 | 1 小勺 |
绿咖喱酱材料:(做两次咖喱的量) | |
香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分) | 2 根 |
兰姜 (Galangal)或 老姜代替 | 1 寸 左右的 |
九层塔 | 大约 一把的 1/2 杯 |
疯柑叶 (去中间的杆) | 4-5 片 |
香菜根 (没有的话,用香菜杆代替也可) | 6-7 个 |
小红葱 | 4-5 只 |
蒜瓣 | 7-8 瓣 |
朝天椒 (红绿混合最好,不嗜辣可减半) | 6-7 根 |
虾酱 (Belachan) | 1 小勺 |
水 | 1/4 杯 |
食油 | 2 大勺 |
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法
把绿咖喱酱料里所有的材料切小块
然后用食物料理机搅拌成糊状。(我第一次做的时候搅拌地比较粗,后来做的用破壁机搅拌的就很细,粗细都可以的噢!)
疯柑叶中间的杆取出,叶子切丝备用,鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。
在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后
加入4-5大勺的绿咖喱酱,煸炒至香味出来之后,把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色。
加入1杯的椰酱,煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀
加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了后加入疯柑叶丝,柠檬汁和鱼露调味,熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。
很下饭的泰式绿咖喱。
小贴士
注:可以加任何自己喜欢的时令蔬菜到这款咖喱里吃噢!
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