奶香椰茸土司面包

这个配方基本上是依照yanyanfoodtube的椰蓉吐司，成功做出了很多次，于是根据我自己最方便的方式重新整理了一下，尤其是针对时间管理做了一些详细的建议，希望也会方便需要的烘友。在此特别感谢我最最崇拜的美食大神艳艳姐！

用料

吐司面团：
牛奶（温热）	270克
酵母粉	5克（2-3茶匙）
鸡蛋	2个
高筋面粉	600克
细砂糖	60克
黄油（室温软化）	60克
盐	5克（1茶匙）
椰蓉馅料：
黄油	60克
细砂糖	60克
椰蓉	60克
需要用到厨师机揉面两只450克吐司模阿里斯顿烤箱180度烘烤45分钟

奶香椰茸土司面包的做法

首先称出270g牛奶，用微波炉解冻档转1-2分钟，至40度左右，可以用温度计测量，也可以用手感触一下，比体温略高即可，然后放入5g酵母，搅匀融于牛奶，在一旁酵化。
取一只小碗或量杯，打散两个全蛋，一般鸡蛋都是从冰箱里面拿出来的，温度太低会影响酵母的效果，所以早点拿出来打散放在一旁回温。
把600g高筋面粉和60g细砂糖倒入厨师机搅拌碗，用和面钩大致搅拌均匀。（建议用100g的硬红高筋粉配上500g的日式吐司粉，越偏向于柔软松嫩口感的就用越多的吐司粉，偏向于扎实口感的就多用硬红粉）
厨师机开最低档和面，先慢慢倒入全蛋液，再徐徐倒入融有酵母的牛奶。液体全部倒入后可升至一档和面，直至没有干粉。这个面团和一般的吐司面团比起来是有点偏干的，可以根据面团的状态再加入10-20克牛奶。
揉面过程中用可微波容器称重60克黄油，开微波炉解冻档一分钟左右，微波至室温软化的效果，即用手指轻轻触碰黄油会很容易变形，不要微波过头加热融化至液体啦！
厨师机继续升至二档或三档，揉至初级扩展阶段，即面团可以拉出一点薄膜，但是破洞的边缘比较粗糙。这时候可以加入软化的60g黄油还有5g盐。盐的后期加入可以避免和酵母接触杀死酵母。
厨师机在三档和一档之间每揉数分钟后来回转换，大约十分钟左右就会揉至完全扩展阶段，即面团可以拉出手套膜，破洞的边缘非常光滑。（这个时候自己一手拉膜一手拍照真扎心呀！）
取下和面钩，拿出面团，整理光滑，重新扔回厨师机的搅拌桶里，盖一块粗布，第一次发酵。（尽量能少刷一个容器吧）
用等待面团的一个小时时间来准备椰蓉馅料。取可微波容器，称60g黄油，还是同样用解冻档微波加热至室温软化的状态，用手触碰黄油非常柔软变形，不要加热至融化，再加入60g细砂糖和60g椰蓉，用一个小点硬点的刮刀搅拌均匀即可。唐僧师傅忍不住要碎碎念一下，其实椰蓉馅料十几分钟就会轻松搞定了，这个时间去把刚才的很多工具都清洗干净是绰绰有余滴！
面团22度室温发酵40分钟至一个小时左右，观察面团体积增大到2-2.5倍，手指戳一下不会迅速回弹，也不会很粘手的状态就可以。
拿出面团整形。平均分成两个面团，每个大约550g左右。下面步骤为第一个面团，第二个面团如法炮制。先橄成一个40cm*30cm的长方形，然后在中间均匀抹上拌好的椰蓉馅料。
在长方形的40cm一侧用手指把边缘使劲压扁紧贴和面垫。
从40cm的另外一侧开始慢慢卷起，注意两边椰蓉不要抖落出去，可以稍微捏紧一下两侧的卷口，最后整理40cm末端的封口部分，确保封口贴和。（卷的时候实在腾不开手拍照 😓）
用切面刀从40cm的一侧中间切开，顶端要保留一点点连接的位置，末端完全切开，然后从顶端开始把切开的两条面条像编麻花一样编起来。
把整条麻花的两端扣在一起，把相扣的接口放在下面，整个麻花移动到吐司模具里面。
这个配方量是我每次烤两个450g吐司的用量，把两个吐司模具的盖子先打开，放进只开灯不开火的烤箱中层，烤箱下层放一大碗热开水，营造高温高湿的密闭环境，进行第二次发酵。烤箱有发酵功能或者有蒸箱的烘友们可以直接发酵了。
大约20-40分钟，面团在吐司模具里面涨至8分满的时候，拿到烤箱外面来，把吐司模的盖子盖紧，以免面团风干，那一大碗热水也记得从烤箱里面拿出来。烤箱可以开火预热到180度了。（我一般会用那一大碗热水用来清洗厨师机的搅拌碗，毕竟保卫地球人人有责的）
如果喜欢开盖子烤的烘友们，在等待烤箱预热的时候可以装饰一下吐司，在上面刷一层全蛋液。但是我个人比较喜欢盖盖子烤，因为我手里的三能吐司模具非常难上色，如果开盖烤的话吐司顶部会糊掉，模具内部的吐司侧面还是白白的，很难控制！同样温度下用三能模具盖盖子需要把烘烤时间延长15分钟左右才会上色，这样也会更确保整个吐司内部全部烤熟了。如果实在喜欢开盖烤的话，建议选择屋诺金色的吐司模，上色更快，更适合开盖烤这个吐司哈！
三能吐司模具，盖盖子，180度进烤箱，烤45分钟。出炉以后要马上打开模具，倒扣出吐司在晾网上晾凉。如果有油纸可以在吐司模里面垫上一圈，更能帮助不沾脱模。
晾置到比体温稍热一点的时候就可以尽情享用啦，没吃完的记得装进密封袋或者保鲜盒，以免风干变硬！

小贴士

1. 全程耗时4-5个小时

2. 这个应该是花式面包中最容易的一种了，非常能提升自己从烘焙小白到大神的自信心哈哈！

3. 关于厨师机的档位：这个问题比较难说清楚，因为不同厨师机档位设置不同，同样的厨师机处理不同软硬性状的面团，以及面团的重量都会影响到最合适档位的选择。我的理解是档位要开到足够大，能使得面团在旋转的时候和桶壁碰撞发出打耳光一样啪啪啪的声音，可是又不能太大以至于整台机器都剧烈晃动产生位移甚至有翻倒的危险。所以还是需要根据每次的实际情况具体拿捏的！