虾球炒秋葵
喜欢吃虾!虾在我家的餐桌上怎吃都受欢迎……用大海虾去壳调配时蔬炒着吃更是大块哚过瘾。
用料
秋葵 | 200克 |
大虾 | 500克 |
蒜头 | 2-3瓣 |
生姜 | 随量 |
腌渍虾球调料: | |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
生油 | 适量 |
芡汁调料: | |
生粉 | 少许 |
生抽 | 1汤匙 |
鸡汁 | 1茶匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
清水 | 小半碗 |
虾球炒秋葵的做法
选择大只的海虾可用明虾、虎虾、白虾…等新鲜或冰鲜虾;秋葵挑选鲜嫩的。
鲜虾去壳去头挑虾线(虾尾可留下做形美些又或不喜欢的剥去,虾背上除了虾线另外一条绿色是虾油留下可肥美)在虾背界刀开背边处理,然后用厨用纸巾抹干水份后入调料腌渍20分钟备好。
把秋葵改刀切斜切三片,备好蒜头和姜片。
热镬落油入料头炒香。
落入腌渍好鲜虾(炒料头时油量可适当增加多些)翻炒均匀。
见虾肉表面转红变白色约六成熟时,在镬边灒料酒提香;
把秋葵落入翻炒约一分钟;
把预先调校好的芡汁落入快速炒拌均匀并大火收汁后即可熄火。
上碟开吃。
小贴士
这碟菜出品备欠缺油亮亮,因是我家烹煮的餸菜用油量较少。喜欢菜品油亮的不妨炒的时候加多些食油。
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