自制虾球(附茄汁虾球做法)
用料
虾仁 | 适量 |
盐 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
蛋清 | 一个 |
料酒 | 少量 |
自制虾球(附茄汁虾球做法)的做法
我用的是金钩虾,是海虾,可以换其他各种虾(青虾、草虾、对虾、基围虾、黑虎虾等等、能买到的都行),去头剥壳挑筋
留出一小部分切成小丁(左边),其余用刀剁成泥(右边)
装入大碗里,加一点盐、料酒、胡椒粉和一个蛋清,调料不用太多,否则会盖掉虾本身的鲜味,当然如果你是重口味的话就另当别论了,按个人喜好加调料吧
顺时针搅吧搅吧,本来想拍搅拌的视频的,因为一手拿手机无法扶着碗,实际手速要很快很快,一直搅啊搅,我搅了大概一刻钟左右,手累酸了
搅完了开始摔,挖起虾泥用力摔,一手拍视频实在没法演示,意思意思看看,就是视频里这样摔,但是要高一点、力气也要大一点,希望你们都能明白😄
放冰箱冷藏一下也能增加虾丸的弹性的哈,锅里把水烧开后转小火,用手的虎口部位挤出虾泥,用勺子刮下来放锅里,手边放一小碗清水,每刮一次把勺子沾下清水,防止虾泥粘勺子上
全部挤到锅里后转大火煮开,用勺子撇去浮沫
装碗,凉后冰箱冷藏保存,尽快吃完
茄汁虾球:锅里热油,倒蒜末煸炒出香味,倒两勺番茄酱炒匀,加水,加虾丸,煮开,淋适量水淀粉勾芡,大火收汁出锅,图中黄色的是炒的蛋黄(虾泥中加的蛋清剩的蛋黄),不能浪费😄
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