酸甜口味的福州菜【荔枝肉】
用料
猪腿肉 | 200g |
土豆 | 1个 |
番茄 | 1个 |
葱花 | 适量 |
【腌肉】 | |
盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蛋黄 | 1个 |
粗粒地瓜粉 | 1把 |
【秘制蒜头酱】 | |
大蒜 | 8瓣 |
白砂糖 | 4勺 |
陈醋 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
纯净水 | 4勺 |
泰式甜辣酱 | 1勺 |
酸甜口味的福州菜【荔枝肉】的做法
猪瘦肉切片后一面切花刀,厚度不要太厚,长度不要太短,尝试一个之后炸的时候容易卷成小团的厚度和长度。
加入盐、料酒、蚝油、蛋黄、地瓜粉。
用手抓匀,放在一旁腌制一会儿,这时候正好准备配料。
将蒜瓣用搅拌器搅碎(刀切末也可以),我是直接做了一头蒜,觉得有点多,自己可以根据对蒜头的喜好来调整。
蒜末里加入4勺糖、4勺醋(各种醋都可以,我个人喜欢一半陈醋一半米醋)、4勺生抽、4勺纯净水,这时候先不放甜辣酱。这个蒜头酱如果喜欢的话可以一次多做一点,密封存在冰箱,蘸东西也很好吃。
准备好酱料就可以切配菜,一个土豆切块,如果喜欢的话还可以切点芋头。
一个番茄切小块
材料都准备好啦,开始炸土豆🥔
把土豆炸熟后捞出,然后复炸一遍。炸成这个样子,外表酥脆。
把腌好的猪肉,卷成小球球,丢进油锅炸。
炸到熟了捞出,然后复炸。第二遍炸完大概是这个颜色,比第一遍颜色要深,就可以捞出。
土豆和肉球都炸完两遍后,放在一旁备用。
起锅热油,爆香葱花。加入番茄炒软。
加入提前做好的蒜头酱,然后把泰式甜辣酱也加进来,如果没有的话放番茄酱也可以。
把炸好的肉和土豆倒进锅里翻炒均匀就可以出锅啦。
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