春天草莓季-酸甜Q弹的草莓水果软糖
选用新鲜上市的草莓熬制而成,一口咬下去,新鲜的果汁在口中蹦发,满口都是草莓的清香和酸甜,制作步骤简单,不用烤箱就能轻松完成噢!
用料
新鲜草莓果泥 | 170克 |
鲜柠檬汁 | 12克 |
A: 苹果胶 | 4克 |
白糖A | 20克 |
B部分:白糖B | 90克 |
葡萄糖浆(或麦芽水饴,玉米糖浆) | 34克 |
C部分:柠檬酸 | 1克 |
清水 | 2克 |
春天草莓季-酸甜Q弹的草莓水果软糖的做法
把A材料的苹果胶和白糖混合拌匀备用。
把C的清水溶化柠檬酸备用。
把草莓果泥与柠檬汁混合,小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物,轻轻搅拌融化。
再把果泥用小火加热,保持搅拌,直至沸腾时,往里加入B材料的白糖和糖浆。继续加热,同时搅拌均匀。
熬至果泥达到105度左右,果泥熬煮至非常浓厚,接近果酱状。
离火,往里加入柠檬酸溶液,大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。
把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固,约1小时即可脱出。
用了两种模具。圆形的脱模粘了细砂糖。
玫瑰的模具直接脱模,脱模要小心慢一些
密封保存。
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