艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团
每到这个时候网红青团就火热起来
万物皆可青团
市面上有的是用大麦清汁来做的
但我觉得青团还是用艾草🌿更有那味
咬一口淡淡的艾草🌿清香仿佛把春天吃进了肚子里
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‼️配方可做12个青团(6个咸蛋黄海苔肉松青团/6个红豆沙青团)
用料
艾草 | 100克 |
小苏打 | 3克 |
水 | 160克 |
糯米粉 | 175克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 35克 |
白糖 | 25克 |
玉米油 | 15克 |
咸蛋黄 | 70克 |
海苔肉松 | 70克 |
沙拉酱 | 35克 |
炼乳 | 25克 |
红豆沙 | 180克 |
熟玉米油 | 适量 |
艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团的做法
将艾草的根茎去掉留下叶子100克🍃
100克艾草清洗干净
锅里的水烧开后加入2克小苏打,再加入艾草焯水2分钟(放入小苏打可以使颜色更加翠绿)
捞起后放入冷水里浸泡5分钟,这样可以去除苦味
破壁机里加入煮熟的100克艾草、1克小苏打、160克水打成泥状,越细腻越好
艾草浆水的量比较少,为了得到更加浓的艾草浆,做出的青团味道会更加浓郁
咸鸭蛋取出蛋黄后清洗干净,烤盘中垫上油纸,放入咸蛋黄,喷上一些白酒,170度烤8分钟
蛋黄用勺子压碎,加入肉松(原味或海苔肉松都可以),加入沙拉酱、炼乳
抓拌均匀
分成6个剂子,每个30g,盖好保鲜膜备用
分成6个剂子,每个30g,盖好保鲜膜备用(我用的是现成的低糖豆沙馅料,有时间可以自制)
搅拌机中加入艾草浆、糯米粉、粘米粉、澄粉,糖搅拌成团
成团后加入玉米油搅拌至光滑(没有搅拌机用手揉也行)
分成12个剂子,每个约42g,搓圆盖好保鲜膜,防止变干
取出青团剂子,用手按一个窝,放入咸蛋黄海苔肉松馅后,用虎口收紧,搓圆
取出青团剂子,用手按一个窝,放入红豆沙馅后,用虎口收紧,搓圆
蒸笼里放硅胶垫,硅胶垫上刷上油,放入青团
水开上锅大火蒸12分钟左右,蒸好后不用焖,直接开盖,给青团刷上一层薄薄的熟油
放凉后包上保鲜膜,放入冰箱冷冻保存,要吃时候蒸熟就跟第一天一模一样了
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