酸甜可口【浇汁鱼】
做了十年的一道菜,永恒不变的味道!
虽然我从小女生变成老母亲~
但是喜欢的菜系依然没变
儿子也一样好这口儿酸酸甜甜
用汁拌饭真的人间美味哈哈
步骤没拍照,做法很简单,如果下次拍照再补上~咱先看文字哈
用料
鱼 | 1条 |
油 | 500克 |
淀粉 | 适量 |
糖醋汁 | |
葱 | 一颗葱白切末 |
姜 | 4-5片切末 |
蒜 | 4-5瓣切末 |
糖 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
番茄酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
酸甜可口【浇汁鱼】的做法
鱼洗净,划均匀的花刀,淋干水分,加入少量盐、料酒、姜片,静置一旁待用。
等待鱼去腥入味的时间里,开始准备做浇汁的料,也是这道菜的灵魂所在!把浇汁所有食材,倒入一个大碗里,搅拌均匀。
然后加入差不多同样多的清水,搅拌均匀。刚开始做怕味道不好吃的,这时候可以尝一下味道,根据个人喜好的酸甜咸度,适当调整。
再加入少量淀粉,看到汁稍有变白即可。不要太多。如果拿捏不好量的,也可以调成淀粉水,在后面的操作过程中加入。
准备好汁料,开始处理鱼。把鱼身上多余的水淋一下,铺上薄薄的一层干淀粉,一般我是把淀粉倒在鱼身上,用手拍一拍,不用太厚。
热油锅,根据自家锅和鱼的大小,调整油量。油温一定要够热,不然鱼皮会粘锅。当然最好选用不粘锅。看到油开始动起来,筷子下去试一试,开始冒泡,就可以下鱼了!
两面炸至金黄酥脆,捞出摆盘备用。
锅内留少量油,烧热后倒入调好的汁料,大火烧开,中火熬。差不多3-5分钟的样子,开始变粘稠。这时候要用铲子不停的搅拌,让汁料受热均匀。看到开始冒大泡,够粘稠了就OK啦~趁热浇在鱼身上就好了哈!撒点香菜!开吃吧~
再说一下淀粉没放在汁里的,在上一步变粘稠之前,慢慢加入淀粉水,加好后搅拌片刻观察够不够粘稠,再决定还加不加。
小贴士
鱼选择一些只有主刺的,会比较适合。鲈鱼、黄鱼、罗非鱼、虹鳟鱼都OK哈
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