酸甜猪肉柳(普通猪瘦肉喔)
一般都会用猪柳肉或里脊肉,价格比普通猪瘦肉贵,普通猪瘦肉会带猪皮和肥肉部分,这次尝试做,也能做出美味来。
用料
猪瘦肉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
生粉 | 15克 |
胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
面粉 | 200克 |
红灯笼椒 | 1个 |
番茄酱 | 1勺(炒菜勺) |
冰糖 | 10克 |
酸甜猪肉柳(普通猪瘦肉喔)的做法
普通猪瘦肉洗净,切大概尾指粗的肉条,如果有筋或肥肉的部分可以切除一点,不影响条的形状。然后把肉条用盐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋等抓匀,腌制大概半小时。然后另准备一个大碗倒入面粉,把腌制好的肉条放入面粉中,让每个肉条充分裹上面粉。
准备油锅,油温大概80度左右,转小火。用手抓着每个肉条,沿着锅边一条条的放入油锅中炸,肉条炸的浮起时捞起,沥一下油,此时不要关火,保持油温。再把第一道炸过的肉条倒入油锅中复炸,待炸到金黄后捞起沥油。
另起菜锅,倒入少许油,倒入番茄酱和冰糖,搅拌炒,加入一点水,让冰糖充分融化,把肉条倒入锅中翻炒,让肉条充分吸收番茄酱汁,再放入切好粗条或小块的灯笼椒翻炒,待汁收干后可装盘。
小贴士
关键是炸肉条,油温要把控好,不能太高温,第一道炸的时候不易太久,看到肉条浮起就先捞起来,再进行第二次复炸,这次就要炸到金黄后捞起。
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