炸鸡翅根@蒜香翅根@鱼鳞炸鸡
最近爱上炸鸡了,自己做的多汁嫩滑,外皮脆硬焦香😉记录下,自用😋
用料
鸡翅根 | 10个(净重约800克) |
料酒 | 20克 |
味达美 | 10克 |
耗油 | 15克 |
蒜泥 | 15克 |
花椒碎 | 2克 |
盐 | 4克 |
面粉 | 180克 |
淀粉 | 180克 |
炸鸡翅根@蒜香翅根@鱼鳞炸鸡的做法
鸡翅根解冻洗干净
花椒捣碎备用
盆中放鸡翅根,放料酒20克,味达美10克,耗油15克,蒜泥15克,花椒碎2克,用手抓2分钟
着急吃,就用牙签戳小孔,多扎些好入味,最快也要腌2个小时
懒的扎孔就包保鲜膜,放冷藏一晚
第二天开始操作炸鸡喽😉,淀粉和面粉比例1:1,拌均匀(各180克其实用不完,但是面太少了不好操作,可以不一次兑那么多)
腌好的翅根
放面粉里,表面完全粘一层面粉用手稍抓几下,抖下多余面粉
准备一碗凉水,快速沾下水
再裹一层,抖下多余粉,感觉粘的面粉少可以再重复一遍沾水,粘面粉(注意不要太厚实,不然炸出来很硬,抖出鱼鳞状就好)
拍好面粉备用
锅中倒适量油,烧至六七层热,不知道温度多少,可以拿筷子试下,像这样冒泡就可以了
慢慢的拿起放入油锅,转中火炸
上色捞出(约炸了8分钟),再烧热油复炸一遍
出锅了
有没有看起来很像外卖炸鸡,但是口感不像外卖炸鸡一样酥脆,会有些焦硬,不过我喜欢,有嚼劲😋
里面嫩嫩的有汁水😋蒜香十足
小贴士
唯一需要注意的我觉得就是粘面粉的时候,决定炸出来好不好吃,一定不要面厚了
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