金汤蒜蓉小龙虾(包括前期处理方法,有诀窍哦)
这个菜谱我写了三遍o(︶︿︶)o唉, 第一遍快写完的时候,儿子来问我一道题目,等给他解释完,菜谱不见了,第2遍在最后我选好分类的时候,手机没电了,崩溃呀ರ_ರ 心塞想放弃(ಥ_ಥ)可是答应了朋友圈的小伙伴们要发这个菜谱,只能一遍一遍又一遍(۶ૈ ۜ ᵒ̌▱๋ᵒ̌ )۶ૈ=͟͟͞͞ ⌨ 不过不能否认的是,一遍比一遍写的更加仔细和全面。
小龙虾的前期处理比较麻烦和耗费时间,搞了一个多小时才下锅,真是累到销魂啊~当然,收获了自认为是有史以来最好吃的小龙虾,没有之一o(≧v≦)o~~
用料
小龙虾 | 3斤 |
蒜头 | 三四个切蒜蓉 |
姜 | 七八片 |
料酒 | 三四勺 |
生抽 | 三勺 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
金汤蒜蓉小龙虾(包括前期处理方法,有诀窍哦)的做法
买回的小龙虾用大量清水饲养,1~2个小时,换两次水,有时间可用牙刷先做个大概的刷洗,让小龙虾们心情愉快的做好一个舍身忘死的准备。
准备工作:取一口小锅炖半锅水,放入三四片姜片,倒入少许料酒,煮沸备用。带好乳胶手套,拿起一只小龙虾,摆好姿势,控制好两只大钳,我直接掰掉,以免被暗算。前期处理五重奏开始:刷肚、抽肠、去腮、挖胃、焯水。
第一步用刷子刷干净龙虾的腹部和尾部,第二步掐住尾巴抽去纱线,第三步抓住大钳子下方的小钳子们向外掰带出虾腮,第四步用剪刀从虾头30度斜角剪入挖出胃包,顺带减去虾嘴。这时小龙虾就只剩下身体和头部的黄,还有钳子了,如果头壳已经与身体脱离,就让它随四肢们去吧,哦不是八肢,黄留下就行。处理完七八只小龙虾后,可以放下剪刀缓一缓休息一下。
第五步把刚才小锅里的水再次煮沸,将刚才处理好的七八只小龙虾焯水,虾身卷缩即可捞出,无需煮沸。
这一步的处理必须要及时,所以只能少量处理,保持虾肉的q弹。也避免有的同学担心,小龙虾被抽筋扒皮,魂飞魄散,肉体松散。对啦,煮过小龙虾的水千万不要倒掉,放一旁备用。
冷锅加热油,可以淹没蒜蓉的油量,加热到九成热时,关火倒入蒜蓉,翻炒出香味后,再开火投入生姜和焯过水小龙虾翻炒。我这里只有两个蒜头,后来开吃就觉得蒜蓉量少了,所以不要偷懒,切4个蒜头比较合适。
加入刚才煮虾的水,料酒,生抽,蚝油,糖,醋,加盖大火煮开。(这里大家应该明白为什么刚才要用小锅煮龙虾,一因为处理少量小龙虾不需要太多的水,二,因为这一步需要加入炒锅内的水量只需要一大碗,况且小伙伴们也会发现,煮虾的水里都是小龙虾的灵魂,倒掉多可惜。)
尝一下味道,如果觉得淡,可以加少许盐调味。随后加入青椒年糕,翻炒均匀后,加盖中火焖煮5分钟左右即可出锅。
哒啦~~~食指大动咯
小贴士
没什么小贴示,步骤里都写得比较仔细,有问题欢迎提问。
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