蒜蓉香辣小龙虾夜宵下酒菜(附小龙虾处理大法)
用料
小龙虾 | 3斤 |
大蒜 | 1整个 |
小米椒 | 5只 |
姜 | 5片 |
黄豆酱 | 2勺 |
陈皮 | 半片 |
草果 | 半个 |
甘草 | 1根 |
干辣椒 | 5个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜蓉香辣小龙虾夜宵下酒菜(附小龙虾处理大法)的做法
戴手套,大拇指和食指夹住小龙虾的钳子,露出小龙虾的肚子,用刷子将肚子,须脚处,背部等处刷干净
刷过的,对比一下,干净好多。这时小龙虾已经被刷晕了,毫无战斗力了。
把须脚剪掉
每只小龙虾按如上步骤处理。用水再清洗2至3次。
用手拿住尾巴后面中间的小片,左右摇一下,很轻易抽出虾肠
用剪刀沿着头部连接身体的线剪开。
剪开后,能看到黑色的虾胃和黄色的膏。虾头和胃要去掉,膏保留。这步处理时动作轻点,不要把膏扯掉了。
处理完后是这样,如果胃破了,有黑色液体流出,可以用水轻轻冲干净。
想要更入味,可以在背上剪开
处理完了,只只都有肥膏。
锅中放多油,烧热
放入小龙虾,大火。不要翻炒,待小龙虾转红,再翻面
一直大火至锅中水干,虾壳有点起焦状态。途中不要频繁翻炒。
小龙虾起锅备用。锅中放油,下切碎的小米椒,姜片,蒜泥爆香,再放入两勺黄豆酱炒匀。
放入小龙虾,陈皮,草果,甘草,干辣椒,生抽,盐翻炒均匀。
倒入一瓶啤酒,盖锅盖,大火烧开,小火焖20分钟。途中可以尝下味道,根据口味调整盐味和辣味。
20分钟后,开大火收汁,加入一勺白糖和蚝油炒匀即可。
好吃。连发烧没味口的孩子尝了也直说好吃。
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