糖醋肘子
用料
猪肘子 | 一只 |
八角 | 3-4个 |
单晶体冰糖 | 6-10个 |
生姜 | 适量 |
盐 | 少量 |
老抽 | 小半勺 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葱沫 | |
枸杞 | 一小把 |
糖醋肘子的做法
猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
热锅冷油,三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。
汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。
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