冰糖猪肘子
或者叫脚圈,叫蹄髈。感觉最豪迈的吃法就是整个煮了抱着啃!一副饿的刮油的样子。小火焖到酥烂,收汁软的皮都能夹断
用料
蹄髈 | 3坨 |
冰糖 | 200g |
老抽 | 40g |
生抽 | 40g |
盐 | 适量 |
姜葱 | 少许 |
黄酒 | 70g |
白酒 | 20g |
腐乳汁 | 40g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 5片 |
冰糖猪肘子的做法
一大锅水烧快要沸腾,把蹄髈按进去,尽量都泡在热水里面,煮沸一小会把血沫都沸起来
倒去污水,温热的水洗干净蹄髈。
重新入锅,倒开水没过蹄髈,放入调味料,煮沸,到冰糖都溶解后尝一下咸淡,汤汁要味道略浓,盐慢慢加,糖和盐到一定比例时,在舌尖上会有触电感啊哈哈哈我是不是描述太抽象了,就是瞬间很鲜美的感觉。
盖住盖子,小火焖1个半小时,期间稍微调整一下蹄髈的体位,防止上色不均匀。一个半小时后揭开锅盖,中火收汁。
捞出来,汤汁黏黏的,裹着猪脚圈,趁热吃啊!
小贴士
糖和盐到一定比例时,在舌尖上会有触电感啊哈哈哈我是不是描述太抽象了,就是瞬间很鲜美,绽放的感觉。
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