冰糖肘子
时间:约30-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:6人份
用料
猪肘子(前肘) | 1个 |
料酒 | 50g |
调料A | |
大葱 | 1根 |
冰糖 | 80g |
老抽 | 100g |
八角(大料) | 3粒 |
生姜 | 4片 |
香叶 | 3片 |
盐 | 20g |
料酒 | 50g |
调料B | |
食用油 | 10g |
冰糖 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
冰糖肘子的做法
开水锅内焯一下猪肘子,约5分钟就可以捞出了,目的是为了去一下浮沫,顺便可以让猪皮紧致,方便观察一下有没有未去除干净的猪毛。
找到一口足够大的锅,我选用的是一口大蒸锅,其他的锅放不下。锅底要垫一个盘子或者篦子,以防止糊底。
肘子放入锅中,放入所有的调料A。不用害怕调料多,毕竟水也很多哈。大火煮开后加盖锅盖,转小火,炖煮2小时。
2小时后,确认一下肘子已经软烂了,用漏勺小心的移出锅,这个时候皮和肉都已经酥烂了,千万小心点。肘子放在盘子里备用。肘子汤留用。
炒锅内倒入油,炒化冰糖,倒入适量的肘子汤,煮开2分钟后,淋入水淀粉,迅速炒开起大泡汤汁红亮浓稠,浇在肘子上面。就可以吃了。
肘子炖的软烂,猪骨头可以轻松的从肉中间取出来,撕下一块皮,挖点瘦肉,浇上一勺汤,拌米饭,真的特别香。吃完记得认真擦嘴啊。
小贴士
这个菜家里宴客或者作为年夜饭,都是极其好的。哈哈,但是做起来并不是很难啊,就是煮呗,哈哈,费点时间而已。
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