糖醋耗儿鱼/剥皮鱼
家里做的是一斤左右重的大耗儿鱼,不是外面吃火锅那种小的。耗儿鱼没有小刺,特别适合不太会吐鱼刺的朋友。做成糖醋味,美味营养又下饭。若想有点辣味,可以加两个干海椒,这样就既有糖醋味又略带辣味。
用料
大耗儿鱼 | 300-500克 |
葱 | 2根 |
蒜 | 10瓣 |
老姜 | 1块 |
八角1个,香叶一片,山奈2颗,桂皮1小块,干海椒2个 | 个 |
糖醋汁 |
糖醋耗儿鱼/剥皮鱼的做法
在耗儿鱼正反面斜切几刀,切到刀碰到中间骨头为止,这样是为了鱼肉入味
锅里倒油烧热,六成热的时候,下鱼炸,两面炸均匀
鱼肉炸好后,先捞出来放一边备用。
准备香料(用量见配料表),姜葱蒜切好,糖醋汁:料酒半勺,酱油一勺,白糖1.5勺,醋1勺,先在小碗里把糖醋汁搅匀,可以先尝一下味道,不够再加。每个醋牌子不一样,出来味道会有差异
把炸鱼剩下的油烧热,先下香料,等香料出香味
香料出香味后,下姜葱翻炒
下葱
等炒出姜葱香味后,下糖醋汁,烧开
下鱼,加少量热水,刚刚没过鱼身即可,盖上锅盖,汤料烧开转小火,大概煮5-6分钟,汤汁变浓稠后就可以起锅了,起锅前可以尝下味道
装盘
巴适!
小贴士
要是鱼太大锅里不好放,鱼下锅煮几分钟后,可以用锅铲顺着刀切口,把鱼切成两段
糖醋汁搅匀,我一般是把糖搅化为止,这样可以尝出来差什么味道
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