川味麻辣耗儿鱼(剥皮鱼)
四川火锅必点菜
耗儿鱼也叫剥皮鱼,只喜欢火锅和这种吃法,配菜也非常美味,剩余的汤汁晚上煮碗面,哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
用料
耗儿鱼 | 1-2斤随意 |
泡姜/泡辣椒 | 块 |
独蒜/姜片/大葱段 | 多一点 |
料酒/老抽/花椒油/生抽 | 适量 |
花椒/干辣椒段 | 多一点 |
火锅底料(非必须)我这次没有加 | 掰一块 |
【配菜】 | 根 |
芹菜4-5根 | 根 |
豆芽/莴笋/老豆腐 | 其实都可以 |
豆瓣酱 | 3勺 |
川味麻辣耗儿鱼(剥皮鱼)的做法
👉耗儿鱼洗干净滤干水,用料酒,盐腌着入味
👉泡姜泡辣椒切丝,独蒜,姜片 大葱
看图很清楚哈细芹菜茎和叶分开用
豆芽,莴笋切片准备好请用菜籽油❗️❗️❗️不要问为什么,反正川菜都用它
油多一点,不要省油省油~~~油烧热冒烟后
豆瓣酱倒进去小火炸香
(下一步不要省❗️👇)请照顾吃客的嘴皮,捞出来这些豆瓣皮皮,影响口感~~~
如果你要加火锅底料也这一步一起炸香姜葱蒜先下锅爆香
(全程中火)下泡椒泡姜花椒
翻炒一下加芹菜茎!
下配菜炒香先!
不要急着加水哈炒一下再加水,有骨汤也不错
现在加老抽,料酒,生抽,盐不急着加,因为豆瓣酱和泡菜都有味了所以你可以试试味道先,不够再加。配菜煮开1分钟再加鱼!
继续煮开5分钟不用盖锅盖,翻腾
我旁边的小锅还做了咖喱鸡腿😍
起锅,表面撒辣椒面,干辣椒段,花椒面,花椒油,葱段,烧热油淋下去!!!
撒上芹菜叶
完美~~~~真是非常下饭,哈哈哈
我娃一人一碗开水洗洗吃赞
美味无敌
小贴士
一定用菜油!
鱼记得提前腌半小时以上
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