剥鱼儿
儿时的记忆,小时候经常吃的早餐。因为面糊下锅的手法是剥,而成品出来的面疙瘩是条状,像鱼,所以叫剥鱼儿。
用料
面粉 | 100克 |
清水 | 适量 |
番茄 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 1根 |
葱花 | 少许 |
盐 | 适量 |
剥鱼儿的做法
一定要选用这种多汁的饱满番茄,炒的时候才会出沙而且易烂。
将番茄切小丁(可以先烫去外皮,也可不去),越小越好,容易炒烂
将面粉加水调成糊状,放置半小时,使水和面粉充分融合
具体稀稠程度参考图片,既能在筷子上挂住,又可以滴落
油热后葱花炝锅
放入番茄丁煸炒,多炒一会儿
一定要把番茄丁炒烂,变成糊状,这样煮出来的汤颜色才好看
锅内加入开水炖煮5分钟
将碗倾斜,让碗內的面糊向碗边流动,待马上流出碗时,用筷子沿碗边滑动,将面糊切断,这时候面糊会粘在筷子上,将筷子放入锅内,面糊自然会剥落,这样一条剥鱼就做好了,剥好一条继续剥第二条。不要马上搅动锅内刚下的面糊,这时候面糊还很软,没有定型,大概要煮1~2分钟才可以搅动,可以剥七八条鱼再一次性搅动。因为我只有一个人,没办法又拍照又做饭,所以没有相关剥鱼手法的图片,只能把步骤写详细点。
将所有面糊按同样手法全部剥到锅内(为了保证先下的面糊和后下的面糊能熟到一起,先下的可以略大些,后下的小一点),再煮3-4分钟,加盐调味(按个人口味也可以添加其他调味料,如生抽,糖,胡椒粉等),出锅前甩个蛋花,撒点香菜。
一碗热乎乎的剥鱼就做好了,可以开动啦😍
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