山楂糖醋小排

用料  

山楂糖醋小排的做法  

1. 将肋排清洗干净泡在清水里1-2小时，中途换水3-4次。这一步可以泡去肋排的血水和腥味，再来把干山楂片洗干净，用开水泡出山楂水来备用

2. 锅里倒入适量的清水，然后放入处理好的肋排、花椒、小葱（一根不切）、料酒、生姜片。然后开火煮到水沸腾，即可关火。再把肋排捞出用凉水冲洗干净（这一步是为更好的去除排骨的血水浮末、更好的去腥）

3. 清洗干净的肋排沥水备用。冷锅冷油，放入冰糖小火慢慢熬糖，期间用锅铲不停的搅动慢慢融化的糖，直到冰糖融化并且油面上冒出白黄色的泡泡，即可关火，然后立马把沥干水的排骨倒入油锅中，翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。（这一步一点要小心，会爆油😂）

4. 然后开中火油炸几分钟。（喜欢软糯口感的朋友可以省略这一步）在这个过程中可以放入剁好的大蒜末。加入一起翻炒，特别的香啊。然后倒入事先泡好的山楂水。也可以把山楂片倒入一起烧，翻炒2分钟后，加入3小碗凉水没过排骨即可，这个时候放入鸡精、生抽、食盐，大火煮开，然后转小火慢炖40-50分钟

5. 排骨炖的差不多了的时候，锅里的水也蒸发掉了一大半。然后这个时候转大火把锅里的汤汁烧干，期间用锅铲轻轻的翻炒，防止粘锅。最后汤汁收到自己喜欢的程度即可出锅（我一般都是收汁收到排骨上面油光锃亮即可）然后装盘撒上葱花（白芝麻也可以）

小贴士

这道菜我之前都是用醋来调酸味，结果家里有一次醋用完了。就突发奇想用了山楂片泡水代替醋。结果发现用山楂调味不仅酸味达标，还有一股浓浓的香甜果香，没有山楂的朋友也可以直接用醋来调味